戀\楓\雨\虂

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养生菜: 滑炒技法
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。 温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。 此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。
软炒技法
软炒技法并不难，锅净油洁是关键。 选料液体或是茸，慢火温油推炒成。
生炒技法
不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。 断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡
清炒技法
码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。 清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜
抓炒技法
挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。 外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一
煸炒技法
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。 主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。
熟炒技法
旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。 白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜
爆炒技法
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。 急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。
小炒技法
原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。 再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜
干炒技法
不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。 味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差
避风塘
避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。 主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。
拔丝技法
锅内慢火来熬糖，原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳！