shallbytoo

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===老抽、生抽、酱油的区别=== 生抽：味鲜咸，色淡，流水稀质。常用于炒菜调味、凉拌、蘸水。 老抽：味咸甜，色重，粘稠挂瓶。常用与烧菜、卤制、上色。 酱油： 一般以豆谷物加食盐酿造，而生抽和老抽更像是被酱油生（再加工）出来的。 ===甜度提升=== 是不是有不管怎么加糖都觉得还是不够甜的时候？加少少的盐可以瞬间提升甜度。 ===豆腐名解惑=== 北豆腐 = 老豆腐 =卤水（胆水）豆腐 南豆腐 = 嫩豆腐 = 石膏豆腐 白玉豆腐 = 内酯豆腐 玉子豆腐 = 日本豆腐 =鸡蛋豆腐 ===让肉嫩一些=== 姜、淀粉、蛋清嫩肉3宝。操作上的话，先菜后肉是保障。 ===去腥=== 姜，香料、酒——料酒、黄酒、白酒、红酒、绍酒神马的各样酒。 ===基础备用=== 红油辣椒：http://www.xiachufang.com/recipe/1003900/ 复制酱油：http://www.xiachufang.com/recipe/1062583/ 意面参考：http://www.xiachufang.com/recipe_list/69728/ ===照片的处理=== http://foodpic.net/