野笋雪菜炒肉末

作者： 飘的灶下书

这种小细笋很脆爽好吃的，我们也叫它来笋，它们多半都是野生的。大的笋子就要挑根部洁白的为好，北方人可能觉得都是春笋区别不大，不过我们不同品种的笋子有不同的用途和做法，还有就是并不是所有笋子都涩，大多数品种都没有所谓的苦涩味，所以焯水去除一部分草酸的说法比较让人接受，我以前在家吃新鲜笋不大焯水的，这个小笋我就没焯。这边以前不大好买，现在已经好多

用料

• 肉末
• 笋
• 雪菜
• 红椒
• 生抽
• 盐
• 生粉

野笋雪菜炒肉末的做法步骤

步骤 1

笋、红椒、切丁，肉末用一点点生抽和盐、生粉拌匀，雪菜也冲洗一下沥干水分

步骤 2

先用油将肉末过一下，变色即盛出，留底油把笋和雪菜炒一下，可以加少许水略焖一下至笋八九成熟

步骤 3

再下肉末和红椒丁兜匀略炒

步骤 4

起锅前加少许白糖炒匀就好了

野笋雪菜炒肉末的小贴士

这个菜也没有放盐，雪菜虽然冲洗了下还是很咸的，加上肉末里已经放了点盐和生抽。辣椒最辣的部分其实是里面的芯和籽，不爱吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大减轻辣椒的辣度。

菜谱创建时间：2012-01-15 20:52:59