鸡蛋干横向剖开,切成细长条。
韭菜去黄叶枯叶,清洗干净。
韭菜切约半指长,韭菜茎与韭菜叶分开。韭菜叶放在淘菜盆中。
锅内水烧沸,将韭菜茎放入,煮20~30秒。随后将韭菜茎与沸水一同淋在韭菜叶上,这样可以保证韭菜叶去生,同时又不会煮得太过。
焯过的韭菜与鸡蛋干加上其他佐料拌在一起,根据个人口味调整佐料用量,少放或不放盐。
用开水冲淋韭菜是我家的做法。 韭菜直接吃太生太硬,水中煮又容易煮过头,所以用这种方法先将韭菜茎略煮,再将韭菜叶烫熟。 中国营养学会推荐每日鸡蛋1个,鸡蛋干好吃可也不要吃多了。