中种南瓜吐司

作者： 红红私房小厨

用料

• #中种：
• 盐 5克
• 牛奶 282克
• 鸡蛋 120克
• 高筋面粉 600克
• 半干酵母 3.5克
• #主面团：
• 盐 5克
• 细砂糖 160克
• 南瓜泥（去皮蒸熟后捣碎） 410克（看含水量增减）
• 奶粉 30克
• 高筋面粉 400克
• 半干酵母 6克
• 黄油 80克

中种南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

中种:所有材料放入厨师机搅拌成光滑的面团，取出室温发酵30分钟后，放入冰箱冷藏一晚上

步骤 2

中种撕碎放入搅拌缸，加入除黄油外所有材料低速混合均匀，转高速打至粗膜

步骤 3

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜，出缸温度26度左右

步骤 4

无处整理一下，放在28度环境下发酵30分钟

步骤 5

松弛好的面团分割成245克（10水立方）*4个，140克（250克土司盒，不盖盖子）*4个，115克*3个（7mm土司盒），100克*2个（星星模具）滚圆松弛20分钟 也可以做四个450克土司，或者10水立方8个

步骤 6

松弛好的面团擀开后翻面，从上至下卷起来继续松弛20分钟

步骤 7

松弛好后进行二次擀卷，收口处捏紧

步骤 8

放入土司盒，温度34度湿度75%发酵至模具的8分满（盖盖子8分满，不盖盖子9分满）

步骤 9

盖上盖子

步骤 10

放入180度提前预热的烤箱，风炉模式烘烤26分钟左右

步骤 11

出炉立马震下模具，倒出晾凉

步骤 12

冷却后切片装袋

菜谱创建时间：2024-05-19 11:25:58