虎皮鸡爪

作者： seeya嘉伦

提前半天做，早上准备，中午烧或下午准备，晚上烧

用料

• 鸡爪
• 提前备好：葱姜，白芷，香叶，八角
• 甜面酱，生抽，老抽，热水
• 盐，鸡精

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

早上的时候把鸡爪剪去指甲，洗净

步骤 2

焯水2分钟，捞出沥水 记得提前准备一盆冰水或冰块也行，等下要泡炸过的鸡爪

步骤 3

我沥了两个半小时，已经沥干了，如果急着做，可以沥干时间缩短，但是炸之前，要用纸巾擦干所有水分

步骤 4

准备好冰水

步骤 5

锅倒油，大火烧3分钟，感觉马上微冒烟，转中小火，放鸡爪，迅速盖盖子，非常崩油

步骤 6

炸三分钟，到不崩油后再打开盖子

步骤 7

捞出放冰水里，可以分次炸，我是9个炸一次，炸了两次

步骤 8

泡冰水里一个半小时

步骤 9

一个多小时后已经出虎皮状了，从冰水里捞出大概沥下水

步骤 10

起锅倒油，放冰糖，炒糖色，下鸡爪，炒几下倒葱姜，白芷，香叶，八角，炒均匀

步骤 11

下一点甜面酱，生抽，老抽，炒均匀

步骤 12

倒点热水，转砂锅，再加热水没过鸡爪，炖半个小时

步骤 13

鸡爪尝一下咸淡，可以适当加盐和鸡精，最后大火收一下汤，就可以吃了

步骤 14

菜谱创建时间：2024-05-12 18:49:04