江南古镇的稻草扎肉

作者： 金色山茶花

每个江南古镇都有稻草扎肉卖，这种东西要热的最香最好吃！如果家里囤点粽叶，就可以自己动手做，不用去古镇人挤人啦～

用料

• 梅花肉/五花肉 一大块
• 芦苇粽叶 一把
• 鹌鹑 一斤
• 豆干 5-6块
• 老抽，生抽，黄酒，盐，糖 适量

江南古镇的稻草扎肉的做法步骤

步骤 1

梅花肉一大块（用带皮五花肉也可以）

步骤 2

切中等大小的块

步骤 3

在冷水中浸泡半小时，然后捞出沥水。

步骤 4

加老抽，生抽，黄酒，盐，糖拌匀。

步骤 5

装入食品袋，放冰箱冷藏腌制一夜。

步骤 6

准备一点马莲草绳子。

步骤 7

取一些，冷水浸泡2小时。

步骤 8

取一把芦苇粽叶。

步骤 9

把叶柄剪掉。

步骤 10

粽叶用剪刀压住，用开水浸泡10分钟，这样可让粽叶软化，包的时候不会断裂。

步骤 11

准备一点豆干。

步骤 12

把豆干一切四，焯水。

步骤 13

鹌鹑蛋煮熟，剥壳。

步骤 14

如果粽叶小的话，先拿一块肉放在粽叶上。

步骤 15

卷起来。

步骤 16

然后横过来再垫一片粽叶。

步骤 17

继续卷。

步骤 18

最后用草绳扎好。

步骤 19

如果粽叶比较大…

步骤 20

那直接用一张粽叶卷起肉肉，扎好。

步骤 21

为防止粘锅，锅底要垫几片粽叶。

步骤 22

把粽叶扎肉放在下面。

步骤 23

然后铺上鹌鹑蛋，最后是豆干。

步骤 24

加开水，与食材基本持平。先加老抽增色，再加生抽提鲜，最后加盐和糖调味。 至于加多少，根据各人口味自己调整。 注意：刚开始煮的时候，味道宁淡勿咸，颜色宁浅勿深！因为卤物是越煮越咸的，颜色越煮越深的，如果一开始就咸了，后面无法调整。

步骤 25

水开后最小火卤了3小时，再浸泡了半天。

步骤 26

吃的时候再加热一下，捞出。

步骤 27

就是这个味道！

步骤 28

漂亮！好吃！！

江南古镇的稻草扎肉的小贴士

1.最好是用煮肉粽剩下的汤水卤。 2.没草绳的话，用棉绳扎也行。 3.肉切大块点！不然一煮缩水后就太小了。 4.不许放八角，桂皮等香料！也不许放十三香！香料会掩盖粽叶香味！ 5.芦苇粽叶上市的季节，可以买一些放冰箱冷冻储存。这样一年四季都能吃到扎肉啦～

菜谱创建时间：2024-05-12 16:11:58