海苔面包卷卷(冷藏水合法➕汤种)

作者： 洛神嬷嬷茶

又又又来做面包啦！模具是28*28*3，如果是6厘米高的模具做出来会更好看！

用料

• 1:汤种
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• 2:主面团
• 高筋面粉 400g
• 纯牛奶 160g
• 白砂糖 50g
• 全蛋液 40g
• 全脂奶粉 20g
• 鲜酵母 15g
• 盐 6g
• 黄油 45g

海苔面包卷卷(冷藏水合法➕汤种)的做法步骤

步骤 1

面粉和水先用蛋抽混合均匀，不粘锅开最小火，一边加热一边搅拌，温度达到65℃左右离火再搅拌一下。保鲜膜贴面盖好自然冷却后使用或者冷藏隔夜再用。

步骤 2

汤种➕主面团(除黄油，酵母和盐外)混合均匀成团看不见干粉即可，密封好冰箱冷藏水合2~4小时。

步骤 3

冷藏水合后面团已经快出厚膜，室温放置回温到15℃左右加鲜酵母低速打面1~3档1~2分钟，出破洞有锯齿的厚膜后加黄油，盐和海苔粉，1~3档低速混合均匀后转5档高速打面1~2分钟，打出破洞光滑的手套膜转态。面团出缸温度不超过26℃。

步骤 4

称重后分成20等份，分别收圆盖保鲜膜室温松弛20分钟(当前室温20℃左右)，松弛时间到从第一个团圆的的面团开始，拍扁擀面杖擀成三角形，边缘有大气泡就轻拍掉，从一边卷起再搓搓长。依次做好再盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 5

依然从第一个面团开始，稍微搓搓长再拍扁，翻面接口在下擀面杖从靠近宽的一端1/3开始擀，擀开擀宽一点，尾巴2/3提起来边擀边抻抻长，动作轻柔一点别扯断了，最后从宽的那端开始卷起来。

步骤 6

全部整形好，排排坐放进模具里去发酵，温度34℃，湿度80%左右醒发到两倍大小，我这边的20℃室温大约发酵了40多分钟。烤箱上火165℃，下火180℃提前预热好。

步骤 7

表面薄薄刷一层牛奶🥛，擀面杖蘸水点上白芝麻装饰一下。放烤箱中下层，上火165℃，下火180℃烤28分钟左右，上色满意及时加盖锡纸。

步骤 8

美美哒的海苔面包卷出炉啦！超级柔软拉丝。

步骤 9

好吃😋。

海苔面包卷卷(冷藏水合法➕汤种)的小贴士

方子含水量大约65%左右，面粉吸水性不一样记得预留20g左右的牛奶视面团干湿程度酌情添加。

菜谱创建时间：2024-05-07 11:37:39