韭菜洗净控水,切碎放入碗中
500克面粉,加5克盐,5克酵母粉,10克白糖,搅拌均匀
加380克温水,搅拌至无干粉,呈粘稠状,顺着一个方向搅拌起筋
醒发至两倍大
韭菜里倒掉食用油,搅拌均匀,锁住水分
放入放凉的鸡蛋碎,虾皮,搅拌均匀
加盐,鸡精,十三香,香油,耗油,搅拌均匀
面垫和切面刀上喷油,取出面团
手套抹油,排气表面整光滑
揪一块整理平整,挤出小剂子,醒10分钟
面垫撒少许面粉,面剂子放上去,表面少许面粉,防粘
按压成小饼,边缘稍微薄点
包入馅料
锅中喷油,放入饼胚,按压成小饼
盖上锅盖,烙至两面金黄即可