蒜香排骨｜偷学来的开店配方，好吃到迷糊

作者： 糖豆的治愈料理

蒜香是一种神奇的口味，世上食材千千万，蒜香可以搞一半。蒜香排骨的做法有很多种，这样做出来的排骨口味很对我的味，当正菜就已经很不错了，硬货食材，口味丰富。但我觉得它完美的归宿应该是宵夜，再配一瓶beer，相当的feel real

用料

• 肋排 400克
• 生姜 10片
• 小米辣 1个
• 青线椒 1个
• 干葱 2个
• 蒜 3-5瓣
• 小葱 1把
• 花椒 5-10粒
• 八角 1颗
• 辣椒粉 3小勺
• 白芝麻 3小勺
• 白胡椒 2克
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量

蒜香排骨｜偷学来的开店配方，好吃到迷糊的做法步骤

步骤 1

备料：生姜切片，小米辣、线椒切圈，干葱切丝，蒜切沫，小葱打结

步骤 2

排骨冷水下锅，放料洒、姜片、花椒、八角、小葱结，炖煮20分钟，捞出备用

步骤 3

热锅冷油，油温六成热放姜片爆香，放排骨煎至表面焦黄,盛出备用

步骤 4

锅中底油，放蒜沫、青红椒圈、干葱爆香，放排骨翻炒

步骤 5

调味；3小勺辣椒粉、3小勺芝麻、1小勺白胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1小勺糖，翻炒均匀，盛盘开吃

蒜香排骨｜偷学来的开店配方，好吃到迷糊的小贴士

一些有的没的TIPS： 1、排骨一定要冷水放锅中炖煮，一是可以除去血沫，二是可以将肉炖松软，小伙伴可以根据自己的口感喜好调整炖煮时间 2、煮好的排骨捞出后，记得挑去调料，洗去血沫，然后吸干水分，再进行后续料理 3、煎排骨的油可以稍微多放一点，这样后面炒料就不用再放油了，前面剩的油还有排骨的香味 4、小勺就是那种一勺3-5克的调料勺，料酒、生抽的一勺是指1铲勺

菜谱创建时间：2024-05-04 14:35:49