大米洗干净淀粉,多洗几次,水清亮为止,浸泡至少半小时
泡好后,把水份沥干,加入破壁机,除去泡在大米里的水份,其他用冰块,加入其他食材
加冰块,为了防止温度过高,尽量在4分内打好,如果破壁机动力小,就后加酵母,温度不要超过50℃,再降温到30℃加酵母,再打一分钟,让酵母充分混合均匀
一共两次发酵,第一次要充分发酵,发到2.5倍大,有蜂窝,不塌陷,发酵箱30℃,大约发40分钟
250克的吐司盒,放入油布,防止粘连,把发酵好的米糊搅拌到没有气泡的状态,倒入模具中,再次用筷子攉龙下,拍掉大气泡,再次发酵到9分满可以烘烤,发酵箱38℃,湿度80%,大约发25分左右
表面喷水,盖油纸烘烤,防止表面干,出炉后10分钟把油布取下来,盖一下保鲜膜,防止干皮
巧克力味米吐司的制作,是在第一次发酵好,把米糊分两份,一份加入可可粉拌匀,可可粉提前和水1比2混合好
一层白米浆,一层巧克力米浆,再一层白米浆,最后一层巧克力米浆,用筷子翻拌,产生纹路,表面撒点黑巧克力,口感更好。依然是发酵到9分满,喷水,盖油纸烘烤
巧克力的比白色更嫩,放到第二天,依然口感松软,如果怕苦,可以加一点糖进去,鸡蛋,牛奶,小麦过敏的宝宝可以试试。