肠仔包

作者： 樱杏子-

用料

• 高筋面粉 250
• 盐 3
• 奶粉 12
• 细砂糖 40
• 水 55（此方水量极大，可酌情减少）
• 牛奶 55
• 鸡蛋 1
• 酵母 4
• 黄油 30
• 番茄酱 适量装饰用
• 沙拉酱 适量装饰用
• 马苏里拉芝士 适量装饰用
• 全蛋液 适量装饰用
• 小香肠 15到20根左右

肠仔包的做法步骤

步骤 1

全部材料除黄油、小香肠外，放入厨师机搅打到粗膜，所有液体材料要冷藏，低温使用，防止面温过高。 成粗膜后，加入软化好的黄油30g继续搅打到出手套膜，叠收到发酵盒发酵。

步骤 2

把大面团儿放到发酵箱，温度28度，湿度75……或者是室温1小时发酵到两倍大。 取出，分割成60克一个的小剂子，滚圆松弛20分钟。 松弛好以后，可以开始造型了： 小的这种的，取小面团儿的四分之一，搓长条儿，绕三圈儿到小香肠上，两个面头儿压到底下防止发酵时涨开。

步骤 3

摆好。

步骤 4

步骤 5

烤之前刷全蛋液，上面撒上少许马苏里拉芝士。

步骤 6

大的这种，直接掏洞，把小香肠塞进洞里面。

步骤 7

上面也是烤之前刷全蛋液，撒马苏里拉芝士和沙拉酱，蕃茄酱。

步骤 8

二发是发酵箱温度32度，湿度75发酵，不要发太长时间，半小时差不多。

步骤 9

烘烤： 小的 上火180下火200烘烤12到15分钟 大的 差不多22到28分钟 烘烤温度一定要根据自己家的烤箱情况，我家是私房用100升大烤箱，家用的小烤箱容易糊，可以在烘烤过程中加盖锡纸，防止还没烤熟就上色了。

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

这个小香肠很好吃，爆汁！

步骤 15

这一袋子小肠仔，我用了配方的4倍量，基本正好用完。小肠仔是熟的，解冻完全擦干水分就可以直接用来造型烘烤了。

步骤 16

保存：面包一定一定不可以放冰箱冷藏，会加速面包的老化……烤好的面包凉至手温，就可以装盒或者是装袋保存了。吃不完的也可以冷冻保存，吃之前复烤5分钟。 以上。

菜谱创建时间：2024-04-12 14:33:44