青团皮的三种做法

Name: 青团皮的三种做法
Ingredients: #几年前发过青团的教程， 这次多研究了几种做法， 集中在一起， 你们可以根据自己的喜好决定做哪一种；; #配方一; 245克糯米粉; 35克粘米粉; 20克白糖; 15克猪油; 75克艾草泥; 165克纯牛奶; #牛奶可以换成144克左右的水；; #.; #配方二; 200克糯米粉; 40克木薯淀粉; 30克白糖; 18克猪油; 85克艾草泥; 125克纯牛奶; 75克澄粉; 125克滚烫开水; # 牛奶可以换成109克左右的水；; #; #不管是牛奶还是水， 用量都不是固定的， 因为每个人做的艾草泥可能浓稠度都不一样， 要根据面团实际干湿度作调整， 感觉特别干就再加点儿牛奶或者水， 一点点的加， 感觉太湿就加糯米粉；

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作者：金粒籽

用料

#几年前发过青团的教程，这次多研究了几种做法，集中在一起，你们可以根据自己的喜好决定做哪一种；

#不管是牛奶还是水，用量都不是固定的，因为每个人做的艾草泥可能浓稠度都不一样，要根据面团实际干湿度作调整，感觉特别干就再加点儿牛奶或者水，一点点的加，感觉太湿就加糯米粉；

青团皮的三种做法的做法步骤

步骤 1

艾草洗干净备用；

步骤 2

水开后放一点小苏打进去，再把艾草丢进去煮2分钟左右；

步骤 3

捞出来放冷水里边儿泡几分钟；

步骤 4

打成泥，泥打的越细，做出来的成品越鲜绿越光滑；每年3-4月份正是艾草嫩的时候，可以多摘点，煮熟打泥，分装冷冻，在没有艾草的季节馋青团的话也能做，我试过冻3个月，吃起来也跟新鲜的味道一样，再长时间的就没试过了，应该还能放；

步骤 5

我们先做第一个配方的第一种做法除了牛奶，把其他材料全部倒一起把牛奶或者水拿去加热一下，不用煮开，煮到边缘冒泡泡就可以了；

步骤 6

倒进去搅拌搅拌，快速揉成团，小心烫手

步骤 7

这样，第一种面团就做好了，可以直接拿去包馅；

步骤 8

再来做第二种，配方跟第一个一模一样，不同的是，牛奶或者水不用加热，直接把所有材料全部混合在一起；

步骤 9

拌完后是这种比较干比较散的状态；

步骤 10

直接揪80克出来，揉匀按扁；

步骤 11

等水开了之后丢进去，煮5分钟左右，飘起来就差不多了；

步骤 12

跟前面的面絮放一起，揉成面团，小心烫手；

步骤 13

和好了之后是一种很柔韧的状态，这样第二种面团就做好了，拿去包馅；

步骤 14

第三种，应该也是大家用的最多的一种方法，把滚烫的开水倒入澄粉里边儿，一边倒一边搅拌，拌完后应该是一种半透明的状态；

步骤 15

稍微揉揉，用保鲜膜包起来放一旁备用；

步骤 16

剩余的材料全部倒一起，搅拌成面絮状，再把刚才的澄面团丢进去，一起揉成光滑的面团；

步骤 17

揉好了之后也是一种很柔韧的状态；

步骤 18

包馅就可以了，以前发过几个青团馅的教程，感兴趣的可以去翻一翻；

步骤 19

皮和馅的比例可以根据自己的喜好随意分，我更喜欢吃皮，哈哈，这次做的是50克的青团，皮30克馅20克

步骤 20

包完后冷水上锅，上汽后继续蒸6-7分钟的样子，如果做的比较小的，比如50克以下，一般6分钟就差不多了，特别是如果包芝麻花生流沙馅的，不宜蒸太久，会一塌糊涂，当然，具体时间还得看皮的厚度，这个还是很容易熟的，时间到了之后立刻开盖，不需要闷；

步骤 21

趁热吃，当时吃不完的话，在青团表面抹点油，用保鲜膜包起来密封，常温可以放5-6天的样子，天气很热的话要冷藏或者冷冻，再吃的时候解冻一下，放开水锅上蒸4-5分钟即可，蒸太久就没什么韧劲了，还容易塌；

步骤 22

这几种面团，第一种的口感会更Q一些，第二和第三种的更软糯一些，如果你平时比较喜欢复蒸一下吃热的，建议做第一种，软中带着韧，是我喜欢的口感，如果喜欢冷着吃的话，那就试试第二第三种做法，因为现在大家好像都比较喜欢追求3天不硬的口感，我平时一般都是吃热的，更喜欢有嚼劲一些的，你们可以都少量的试试，找到自己最喜欢的那个口感，如果感觉还不够Q的话，可以降低糯米粉的用量，增加粘米粉的用量，三四月份正是艾草嫩的时候，有空试试哈~

步骤 23