糖醋丸子（山西版）

作者： 沉迷做饭的小厨君

八九十年代，生活物资还不丰富，但家里逢年过节宴请还是必不可少的，而糖醋丸子就是当时桌上必备的一道家常菜。每逢过年，山西长治的家家户户都要炸丸子，有猪肉的、牛肉的、羊肉的、兔肉的、豆腐的等等，一炸数十斤，可以吃整个正月。每天吃一种丸子，肯定受不了，然后又衍生出了各种丸子吃法，今天我们就来聊一聊糖醋丸子……

用料

• 冰糖 冰晶冰糖4-5颗
• 醋 调羹勺子，2勺
• 盐 少许（一点点）
• 番茄酱 调羹勺子，1勺
• 丸子 盛菜的盘子，1盘
• 生抽 调羹勺子，半勺
• 蒜 2颗，切片
• 葱 1小段，切碎
• 姜 1片，切丝

糖醋丸子（山西版）的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用。

步骤 2

准备一盘丸子，我们家是猪肉丸子（我爱吃）。然后烧水，沸腾后把丸子下锅煮，丸子煮稍软出锅。（因为长治地区的炸丸子，淀粉比较多，普遍较硬，如果不煮直接炒菜，很难做到软糯。）

步骤 3

丸子出锅装盘备用。

步骤 4

煮丸子的过程中，取一勺番茄酱，加一点温水调开，备用。

步骤 5

准备好冰糖，冷油下锅，用勺子反复搅拌，直到冰糖化开。（记住一定用小火，否则容易糊，不喜欢炒冰糖的朋友可以直接用白砂糖替代，但是出锅效果，肯定是冰糖会更加晶莹剔透。油不要太多，饮食要健康）

步骤 6

冰糖化开放入葱姜蒜开大火；然后加入煮好的丸子，搅拌翻炒，让糖均匀涂满丸子；这时候，因为火大可能会冒烟，可加一点点热水，然后加入冲调好的番茄酱，搅拌；依次加入醋，生抽，一点盐，葱花，翻炒出锅。可以享受美味啦，酸酸甜甜，软软糯糯，很适合喜欢吃甜的朋友们。

菜谱创建时间：2024-03-11 11:24:58