炒鲈鱼

作者： 枫落悠然

用料

• 鲈鱼 1条500克
• 洋葱 半只
• 姜、葱、沙姜 适量
• 料酒、生柚 少许
• 蕃薯淀粉 1勺

炒鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净，切去头，披出肉与骨头，切成12段，用盐抓捏出充分，再用水洗干净去腥。

步骤 2

用厨房纸吸干，加姜片、薄盐生抽抓匀，再加2勺藩薯淀粉拌匀，腌15分钟。

步骤 3

用油煎蒜、姜、沙姜出香味，捞出。用剩下的油，全程中小火煎，成三面金黄，六成熟。

步骤 4

重新加入刚才煎过的蒜姜，洒些料酒，3分钟。翻面，再洒些薄盐生抽。

步骤 5

加洋葱、小葱段，大火断生，香味出来便可出锅。

炒鲈鱼的小贴士

1、蒸鲈鱼：一面切一刀披出肉一分为二，肉翻面朝下，另一面打一字刀。料酒葱姜汁倒鱼腌5分钟，不能放盐。表面刷一层油，加葱段姜片，蒸12分钟，加去肉的红椒丝、姜丝、葱丛丝。汤汁加豉油、生抽、蚝油，小火炖沸。一勺热油淋在三丝上，再淋入料汁。

菜谱创建时间：2024-03-02 17:04:15