青岛风味风干肠 五香腊肠

作者： 小吧唧一大口

五香腊肠 十斤肉比例 盐60克 五香粉15克 白糖 150克 酱油海天生抽40 老抽 40 白酒150克 味精50克 香油适量 如果纯瘦肉的话老抽可以30克生抽50克 两种不低于80克 我用的都是海天老抽是海天草菇老抽 生抽是海天金标生抽 白酒要用高度50度以上

用料

• 前肘肉 10斤
• 盐 60克
• 五香面（宏仁堂） 15克
• 白糖 150克
• 生抽（海天金标生抽） 40克
• 老抽（海天草菇老抽） 40克
• 高度白酒（50%以上） 150克
• 味精 50克
• 香油 适量或者不放

青岛风味风干肠 五香腊肠的做法步骤

步骤 1

1、买10斤前肘肉，用水洗后。拿到外面晾干几小时，也可以用厨房纸或者干净的毛巾吸干，不干的话怕坏。 2、切成长条状(拇指大小，比拇指细点)，切的过程把筋剔一下，然后切成肉丁。 灌肠的肉要肥瘦相 间，不能过肥也不能过瘦，过瘦发柴，过肥发腻，三肥七瘦刚刚好。不爱吃肥肉的就二肥八瘦，真的不能再少了。 肥肉的切成小小的肉丁，瘦肉可以大一点肉丁。 3、所有的材料都放进装肉的大盆，调好味道的肉要带好一次性手套从底部往上挑拌，让肉均匀吸收调味料。 封上保鲜膜腌制4-12小时左右，让肉充分入味，每隔几小时戴上手套翻拌一次，让肉把调料吸收更好。 4、准备肠衣。先把肠衣上的盐洗掉，等肠衣湿润了就把肠衣接上水，往下捋，看看有没有破洞，这很关键别省略，否则灌香肠的时候肠衣有窟窿，很崩溃!然后放白酒泡三十分钟以上。 5、准备一个灌肠机，先把肉粒塞到喇叭接口，然后把洗净的肠衣套到喇叭接口，这样更容易套上，顶端肠衣的底部打一个死结，腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，摇把肉灌进肠衣，手要固定在绞肉机上肠衣的部分，让肉块充分浸入肠衣，变成粗粗的香肠再松手，用大盘子接住。灌完了后再分段（长度20厘米左右）用绳子系紧即可。 ❤️灌肠最好是先把肉都灌进肠里再系棉绳，棉绳洗净挤干，再系肠衣比较紧。 6、晾在室外阴凉通风处，自然风干，(绝对不能太阳直晒和大雾天，肠很快就酸了) 软硬合适时，收起，放入冰箱冷冻室中冷冻，随吃随拿。 ❤️腊肠一定要通风处背阴晾干，禁止暴晒。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

步骤 28

步骤 29

步骤 30

步骤 31

步骤 32

步骤 33

步骤 34

手动切肉机 太爽了 自动的估计也不错 就是太快了怕伤到手就没买

菜谱创建时间：2023-12-29 20:16:18