牛肉汤泡饼

作者： 雪下小镇

用料

• 牛腿骨 五斤
• 面粉 360克
• 葱姜 适量

牛肉汤泡饼的做法步骤

步骤 1

牛腿骨一根四五斤，让商家锯小段，泡冷水至少一天一夜，中间每四小时左右换一次水，天热时放冰箱

步骤 2

冷水下锅加一大锅水6~10升，大火烧，浮沫起时开始撇，直到浮沫基本不再起，加盖继续大火烧，锅盖不要盖死，留出缝隙防止溢锅，从浮沫起开始算，时间大概需要半小时，前十五分钟一直撇浮沫，后十五分钟偶尔打开锅盖撇一撇，整段时间人都不能离开确保安全

步骤 3

加入滚开水，重新把锅加满，如果你锅大请忽略，放葱一段，姜半块切片，米酒30克，大火烧滚开，加盖，小火慢炖两小时左右

步骤 4

240克温水加盐3克化开，慢慢加入360克面粉中和成面团，加十克食用油封在表面，醒面五分钟后揉一揉，五分钟后再揉一揉，五分钟后再揉一揉，上图为揉三次后的效果，加盖醒面25分钟

步骤 5

面团分成三份，每份205克左右，擀成20cm饼坯涂抹食用油撒适量面粉，如上图转圈卷起来，成牛角状，侧边顶部都捏紧封口，放案板上，牛角尖朝上按扁成厚饼状，三个一样操作，最后再擀成三个20cm大小薄饼

步骤 6

平底锅中放油十克左右放入饼坯烙至两面金黄即可

步骤 7

两小时后开大火收汤汁收到汤汁浓白即可这个时间开盖需要半小时左右，加盖一小时更好，加盖前半小时不能盖死要留缝防止溢锅，最后的汤量根据你锅的大小，我六升旳锅最后剩下两升左右的汤，如果想汤更浓郁也可以多收会，汤越少越浓郁，收完汁将骨头捞出来冷凉，将骨髓用筷子捅一些下来，撕下骨头上的筋与肉，一起放入汤里烧滚

步骤 8

卤牛肉切薄片，大葱青蒜苗切小片，烙饼切丝，汤碗底加一茶勺十三香，浇上滚烫的牛肉汤，趁热撒上葱花青蒜苗，适量盐调味，吃的时候泡适量牛肉，夹一筷子饼丝在汤里涮一下，一口饼丝一口牛肉一口汤，一个香字都不够用，特别是吃到骨髓

牛肉汤泡饼的小贴士

骨髓不要全部捅出来会腻，找一段捅出来即可 牛腿骨可以熬煮三次，不要熬一次就扔了 第一次喝汤，第二三次熬煮只要每次小火三小时即可，取汤下牛肉面很好吃 米酒黄酒料酒有什么加什么，米酒不是醪糟，醪糟酒没用

菜谱创建时间：2023-12-28 21:51:51