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红烧鲫鱼(鱼皮不破的技巧)

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作者: 睛天烘焙
鲫鱼虽然刺多,但是它的味道确实很不错,无论红烧还是煮汤,都是很不错的选择. 我做的是家常版,所以材料也尽量是最简单的,这样才算是家常菜嘛!

用料

红烧鲫鱼(鱼皮不破的技巧)的做法步骤

步骤 1

鲫鱼清洗干净,把肚子里的黑膜一定要去掉,要不然会很腥. 今天买的鲫鱼有一斤,所以在两面打上3个刀口,方便入味. 鱼两面抹少许的食盐,稍微腌制一会,这样煎鱼可以防止破皮.

步骤 2

锅热倒入花生油➕猪油.

步骤 3

先用厨房纸把鱼表皮水分吸干,再下锅.

步骤 4

底下鱼是否煎好,可以晃动锅子来看. 一般鱼丢进去,至少要煎5分钟左右才差不多.

步骤 5

反面继续煎,煎的两面金黄.

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步骤 6
步骤 6

放入葱、姜、蒜爆香.

步骤 7

倒少许料酒去腥.

步骤 8

加水没过鱼,这时候加入生抽、蚝油和老抽. 佐料的多少,自己要有数. 如果腌鱼盐放多了,那生抽、蚝油就要少放.

步骤 9

大火烧开继续烧3-5分钟,改小火烧5分钟,后面就大火收汁,可以🤔上面那样用铲子不停浇汤汁,方便鱼入味,也可以把鱼翻面(我是不想翻面,怕弄破皮)

步骤 10

撒上小米辣、葱段准备出锅.汤汁一定要收浓浓的才好吃.

步骤 11

美味的红烧鲫鱼就做好了.

红烧鲫鱼(鱼皮不破的技巧)的小贴士

其实做好鱼很简单,主要注意⚠️下面几个方面: 1,鱼一定要清洗干净肚子里面,黑膜一定要去干净,外面的鱼鳞也要去干净. 2,想不破皮,有好几个方面,不是做好单一方面就好. 3,鱼先腌制一会,盐不要放太多,少许即可. 4,煎鱼一定要有耐心,锅要烧的热热的再倒油,等鱼煎个3-5分钟定型再晃动锅子. 5,煎鱼翻面要注意铲子的轻重. 6,腌制好的鱼一定用厨房用纸吸干水分,再丢进锅里煎. 7,放水一定没过鱼身子,烧鱼一定要烧到时间,这样鱼才好吃. 8,最后收汁,这样利于鱼更入味.

菜谱创建时间:2023-12-28 15:21:40
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