外婆的独家腊肉制作方法

作者： Missbibo

上篇糟辣子受到一些朋友的欢迎，外婆这次拿出她的杀手锏，广受三代人好评的腊肉研制方法！ 比外面卖的腊肉相比，更香。

用料

• 肉 5斤
• 白酒 150毫升
• 盐 75克
• 红糖 60克
• 草果粉 3汤匙
• 花椒粉 3汤匙

外婆的独家腊肉制作方法的做法步骤

步骤 1

(1斤肉要用到15g到20g盐巴，根据自家的口味选择幅度）我家少盐 用最少量

步骤 2

肉买这种肥瘦相间的五花肉

步骤 3

白酒就是普通白酒

步骤 4

外婆直接用了红糖粉，这个方便些

步骤 5

【注意看外婆的揉搓手法，有点像洗衣服】 先把白酒淋到肉上，仔细揉搓一遍。作用是消炎杀菌 ➕有酒香味儿 再把盐均匀的抹在每块肉的每个角落，然后开始按摩肉，不断揉搓揉搓 再放红糖，接着继续揉搓按摩。 红糖的作用是提鲜，白糖也行，红糖更好。

步骤 6

找个家里温度比较低的地方，常温放2天2夜（外婆建议在腊月腌制，温度较低；腌制时间：12月11日，云南，温度是11度-24度）

步骤 7

放了2天2夜后，取出肉，把肉分泌出来的汁水倒掉

步骤 8

准备花椒粉，草果粉

步骤 9

草果粉（外婆偏好用整颗草果，切半炒出香味，然后搅碎成粉，据说这样比较香，也可以直接买现成的）

步骤 10

打碎的草果粉，非常香

步骤 11

将3汤匙花椒粉和3汤匙草果粉混合

步骤 12

将混合后的香料粉大方地抹在肉的每个角落（注意肉的每个缝隙都要抹到位，手法见图）

步骤 13

动图看手法

步骤 14

抹成上面这种效果，再把肉放在阴凉处静止2天2夜

步骤 15

2天2夜后，挂起来继续风干3天。 3天后就可以吃了。

步骤 16

要做的时候，洗掉腊肉上的料，切成想要的样子即可。可以焖饭，可以切片蒸，很香。 腊肉是有点鲜甜有点麻的口味。

菜谱创建时间：2023-12-19 18:06:11