香蕉戚风蛋糕

作者： 毓方

当家里的香蕉来不及吃掉，又熟透时，我就会做这个蛋糕。配方来自一本快翻烂的蛋糕书，日本人写的配方。

用料

• 细砂糖 110克（分为90克和20克）
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 180克
• 蛋黄 70克
• 水 20克
• 色拉油 60克
• 香蕉（切成小块的） 70克
• 香蕉（切成大块的） 130克
• 低筋面粉 90克

香蕉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

在盆里将蛋黄，水，油和切成小块的香蕉混合，搅拌到不出气泡即可。 烤箱提前预热160度

步骤 2

若出现小气泡，用手动打蛋器再次搅拌，确认混合好（出现黏稠状就好了）后，混入过筛后的面粉和20克砂糖

步骤 3

面粉呈黏稠状时，混入切成大块的香蕉

步骤 4

加香蕉后，用橡皮刮刀搅拌，这时要轻轻搅拌均匀

步骤 5

90克砂糖混入玉米淀粉，分次加入蛋白，打发到硬性状态后，先取少量蛋白混入香蕉糊里搅拌至看不出白色

步骤 6

然后再和剩余的蛋白搅拌均匀后倒入模具里。（我用了两个纸质的中空六寸模） 放入预热好的烤箱，160度 烘烤30分钟左右

步骤 7

出炉后轻震一下，倒扣晾凉

香蕉戚风蛋糕的小贴士

此配方为8寸模，做两个六寸的中空模正好。 另附17厘米型模的配方：细砂糖 70克（分为55和15克两份） 玉米淀粉 6克 蛋白110克 蛋黄50克 水10克 色拉油40克 香蕉（切成小块）40克 香蕉（切成大块）80克 低筋面粉54克

菜谱创建时间：2023-12-16 19:19:35