南瓜乳酪紫米软面包(汤种)

作者： 洛神嬷嬷茶

多吃颜色丰富的食物对身体好，南瓜的金黄，紫米的黑紫。组成美味的面包！加入汤种的面团柔软好吃，用冷藏水合法做打面轻松！

用料

• 1汤种：
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• 2主面团：
• 高筋面粉 280g
• 熟南瓜泥 80g
• 全蛋液 30g
• 白砂糖 35g
• 全脂奶粉 20g
• 黄油 25g
• 盐 3g
• 鲜酵母 12g
• 3乳酪紫米馅：
• 紫糯米➕水 150g➕230g
• 椰子油➕椰子粉 20g➕10g
• 奶油奶酪➕炼乳➕盐 100g➕40➕1g

南瓜乳酪紫米软面包(汤种)的做法步骤

步骤 1

主锅里称入100g水加入20g高筋面粉，6分钟/温度65°C/速度2，做好的汤种密封入冰箱冷藏备用。

步骤 2

主面团除黄油，盐，鲜酵母外所有材料➕汤种主锅揉面2分钟。冰箱冷藏水合4小时左右。

步骤 3

面团冷藏水合的时候来做内馅，乳酪紫米馅：紫糯米150g，水230g，电高压锅煮饭键煮熟，趁热加入20g椰子油和10g椰子粉，盐1g，软化的奶油奶酪100g，炼乳40g，搅拌均匀放冷却，称重后分好团捏圆备用，每个大约40g左右。天热的话分好的紫米馅可以冷藏一会，硬一点更好包。

步骤 4

冷藏水合好的面团加入鲜酵母揉面4分钟，出厚膜后加入提前软化的黄油和盐，再揉面4~6分钟左右。

步骤 5

面团可以拉出破洞光滑无锯齿的薄膜。面温控制在24度左右。

步骤 6

揉好的面团称重平均分成12个，分别滚圆盖好保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 7

松弛好的面团掌根拍扁翻面光面朝外包入内馅，用包蛋黄酥的手法户口收口捏紧。

步骤 8

1米5的细棉线剪相等4分，泡油后用手指捏出油，摆成米字形，面团压在中心，提起棉线松松的打个结就可以了。

步骤 9

依次做好，醒发箱34度，湿度80%醒发大约40~50分钟，面团成两倍大小。提前10分钟上下火180度度预热烤箱。

步骤 10

筛上面粉，上下火180度烤18~20分钟左右。中途及时查看，上色满意及时加盖锡纸。

步骤 11

出炉震一下烤盘。转移到晾网上晾凉，用羊毛刷掉面粉，轻轻取出棉线。密封打包，吃不完的直接冷冻保存。

步骤 12

可爱小南瓜！

菜谱创建时间：2023-12-13 23:48:06