洗米泡米,大概泡半天就行
蒸锅里垫纱布,把泡好的糯米铺上面大火蒸30分钟,蒸到米都从不透明白色变成透明的黄色就是蒸透了,中间可以打开看看有时候太干了不容易蒸熟可以往上面洒点水。最后把干桂花撒上面一起蒸三分钟消毒。 补充:我后来为了省事都直接用电饭煲烧糯米饭了,米充分泡胀开以后,放水刚刚没过米即可,就按平时烧饭的模式烧好,放凉备用即可。
把蒸熟的糯米装到容器中放凉到大概30多度,这时候米还是比较干的有点粘。洒点凉白开进去把米拌开(洒了凉水米就不粘了),把酒曲粉的三分之二撒在米里拌开,多撒一点少撒一点其实问题也不大。 把酒曲拌均匀以后用勺子压实,然后中间挖个小洞,里面倒一点凉白开,再把剩余的酒曲粉都撒在糯米上。 干桂花可以选择拌米里也可以撒最上面,但是一定要蒸几分钟消毒。
容器封上保鲜膜,再盖上盖子(不盖也行),放到25到35度保暖的地方。北京我就放暖气边上就行,南方可以包个毛巾被子什么的保暖。 用保鲜膜封的中途方便看状态,一般两三天就好了,中间那个洞会出酒,能看到泡泡冒出来。判断酒酿好没好最靠谱的标准就是有没有脱盆,摇晃一下,米已经全部浮起来了就肯定好了。 安琪酒曲的好处是生了不会难吃,熟过头了也顶多就是太甜。有些别的酒曲做过头了会酒味太重,发苦。所以我强烈推荐用安琪的酒曲,从来没失败过。
酒酿做好以后记得醒发一下再吃哦,不然容易上火。一时吃不掉的先用干净容器装起来放冰箱。
来碗酒酿圆子冲鸡蛋吧!
评论里很多人问的醒发传统也有叫退火的,就是打开盖子留个缝,室温下放置一会儿,让酵母菌透透气泄泄力,跟做面点醒面差不多。醒发过了再吃,或者再盖好放冰箱保存。