今天来分享一个家庭版糖醋排骨，说起糖醋排骨的做法有N种，有裹淀粉的，油炸的，口味不一，这款接近于上海口味，甜而不腻

作者： 凤_jv41

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用料

• 猪肋排 3根约一斤半
• 冰糖 80克根据口味调
• 醋 6勺（根据口味调）
• 葱姜 少许
• 生抽 少许

今天来分享一个家庭版糖醋排骨，说起糖醋排骨的做法有N种，有裹淀粉的，油炸的，口味不一，这款接近于上海口味，甜而不腻的做法步骤

步骤 1

买肉，这种肋排3根差不多了，让卖肉师傅给剁成大小一样的块就好了

步骤 2

回家清洗一下就好了，这种稍微洗一下就好了。

步骤 3

冰糖适量炒糖色用，在备点葱 姜

步骤 4

调料还有醋和生抽，料酒少许，材料配齐，就这么简单

步骤 5

如果说这道菜的难点在哪，那应该是炒糖色，糖色有水炒和油炒，一般做糖葫芦，山楂球等都是水炒。但我们做菜红烧肉，红烧猪蹄都是油炒。糖色炒的好不好决定了菜的颜色味道，炒不够不上色还发甜，炒过了有色泽但是会发苦，所以这题有点难，要多多摸索

步骤 6

炒糖色全程小火，加一点油，色拉油，菜籽油都可以，我更喜欢菜籽油，感觉最初的糖色就是菜籽油炒的，如视频就这样炒 不能粘锅，粘锅容易焦发苦

步骤 7

这个样子就差不多了，这时候下肉翻炒就可以了，如果觉得量多，也可以溜边加点水，盛出来下次用都行，如下图

步骤 8

这就是炒好的糖色加了水的，只要不沾生水，放半个月没问题

步骤 9

翻炒，这个肉出水不出水都可以，反正多炒一会，让每块肉都占满糖色，看看颜色是不是很好看

步骤 10

溜着锅沿疵点料酒，加一点醋，不要多加，因为后面收汁还会加，注意 注意 注意（因为醋的品种不同，咸淡也不一样，所以这个量根据口味调，如果觉得淡可加一点生抽，）再加入葱姜，炒一会

步骤 11

加入开水，开水，热水，不要冷水，因为热胀冷缩懂吧！不然肉质咬不动，柴

步骤 12

我是换了锅炖啦！注意，注意，注意，炖的时候一定记得看着，糖醋汁很容易粘锅糊底，中途多翻几次，感觉汤汁差不多的时候，再加点醋，如果不甜，可以再加点冰糖，然后开盖炒一会，慢慢的收汁，颜色味道就出来啦

步骤 13

一滴老抽酱油都没加，颜色是不是很好看，这样差不多就可以关火了

步骤 14

成品出来，色泽诱人不

步骤 15

要是乐意撒点白芝麻更好看٩( 'ω' )و

步骤 16

下面下这个方法是不炒糖色版的

步骤 17

这个是不炒糖色版，很多人说糖色炒不好，做法和上面差不多，这一步是把洗干净的排骨放锅里不放油煸炒血水全无，沿锅烹点料酒

步骤 18

接着加醋，一点点生抽，几滴老抽，注意⚠️是几滴，如图这样，不要觉得颜色浅，后面收汁颜色会深的

步骤 19

翻炒很关键，这一步去腥比任何调料都好

步骤 20

炒成这样，就可以加水炖了

步骤 21

然后加加姜片，葱，开水炖就可以了.注意⚠️不要冷水

步骤 22

大概炖一个多小时，收汁再加一点醋，然后开盖搅拌收汁，成品这样，如觉得糖色费事，不炒糖色的这种也很好

今天来分享一个家庭版糖醋排骨，说起糖醋排骨的做法有N种，有裹淀粉的，油炸的，口味不一，这款接近于上海口味，甜而不腻的小贴士

首先排骨选好，肋排首选 冰糖不要白糖 醋有浓有淡，学会调节 肉不要出水，多洗一会

菜谱创建时间：2023-11-25 08:59:16