酒酿大米/小米饼

作者： 8602_ilvx茉莉

出锅一定趁热吃，下面酥酥，上面软润，带着淡淡的米香甜味儿！ 酒酿的含水量不固定，大米粉或者面粉看米浆稀稠度添加！不要太稀，稠度不同，口感不一样，各有风味，稠的米浆糊，煎好赛过暄软的发面饼。 盖盖煎，定型之后，一定要洒水，这样饼面一面软润，一面酥脆，如果上面发白，就是水分蒸发多了。 还有一个小秘密，煎不完的米浆，放冰箱冷藏（可以放一两天），作为老浆（不用再加酒酿），加新泡的米打的浆，加酵母，白糖搅拌发酵。 因为爱上米饼，专门买了一个不锈钢的蛋挞模具。用上蛋挞模具跳过第5步，直接第6步。 特别告知💖 打米浆后破壁机上的米浆不用清洗，直接加水和黄豆，花生，南瓜等等，用它做你喜欢的N浆! 2023.10

用料

• 大米 250克
• 自制酒酿（米+水） 400克
• 白糖 2克
• 耐高糖酵母 1克
• 大米粉/面粉 可不加
• 发酵之后放👇
• 白糖（喜甜者加） 20克
• 小苏打 0.5克
• 泡打粉（可不加） 0.5克

酒酿大米/小米饼的做法步骤

步骤 1

大米浸泡6小时，倒出泡米水，米放入破壁机，酒酿放到大米上，开启果汁键，酒酿的水量能让破壁机搅动大米即可，不要太稀（如果稠一点发酵之后可以加少量水，稀了就不好办了），边缘壁的颗粒状用硅胶铲刮一下，加入白糖再打一次，打至米浆细腻，倒入打蛋盆（容器要深，米浆发酵以后会上涨啊），稀稠度如风味酸奶状的流体，勺子高处倒下，有花纹，纹路很快会消失。太稀➕适量大米粉或者面粉，对角加白糖，耐高糖酵母搅拌均匀，发酵有小泡泡后，入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 2

米浆发酵后明显长高，有泡泡。

步骤 3

搅拌一下，发酵好的米浆明显变稠，加入小苏打，泡打粉各0.5克（米浆不发酸，只是淡淡的甜味儿，介意的，小苏打泡打粉也可以不加），搅拌均匀。

步骤 4

静置10分钟后开煎。

步骤 5

平底不粘锅，烧热，刷油，中小火，10cm高倒入米浆糊糊，自然成圆形，尽快盖锅盖（避免水分蒸发，米饼变白裂纹），转小火，米饼出现泡泡，全部变色定型后，锅的空处洒10ml水（可以用小喷壶喷），盖盖，（晃动锅使米饼，在锅里动动位置，）产生蒸汽，底酥。

步骤 6

用上蛋挞模具，放点热水，产生蒸汽，米饼不会因为失水开裂，发白。 平底不粘锅，烧热，刷油，中小火，10cm高倒入米浆糊糊，自然成圆形，盖盖，改小火，米饼出现泡泡，全部变色定型后，翻面底部微黄，酥，即可出锅。

步骤 7

底部黄，翻面。趁热对着吃，酥香，软糯。

步骤 8

酒酿米粑粑好了，带着淡淡的香甜味儿，一定趁热吃哈！

步骤 9

🌸新式烙馍卷菜💕 两片中间连着一点，对着夹喜欢吃的菜（或一块大点对折加菜，酥面对外）。

步骤 10

🌸发面饼姊妹篇💕 糊偏稠，饼厚，定型后空白处洒水10ml，产生蒸汽，盖盖煎，晃动锅让饼在锅内移动一下，水蒸发完再淋入10毫升水，蒸发完出锅，一面酥脆，一面软润，我感觉比发面饼还好吃！

步骤 11

🌸酒酿小米饼💕 把大米换成小米，糊稍微稠一点！做法一样！

步骤 12

美味粗粮，一面酥脆，一面软糯，消耗小米的又一种方法！

菜谱创建时间：2023-11-06 23:29:38