纯手工面皮面筋

作者： 小梁独居食记

留学生一枚 好想吃面皮😭就自己动手做吧～非常简单的用料！只不过过程有点麻烦。建议晚上做面筋第二天早上做面皮，因为面皮水需要沉淀四个小时以上～

用料

• 面粉 500
• 凉水 300g左右（面粉吸水量不同）
• 盐 5g
• 酵母（面筋用） 3g

纯手工面皮面筋的做法步骤

步骤 1

面粉里少量多次加水，搅拌成絮状成团。 静置一个小时，中间揉几次至光滑即可。

步骤 2

找个盆放面团，加清水，开始洗面。就是洗衣服的洗！不要太用力，我大概洗了五六次吧 （水不要倒掉，放到一个大盆里后面做面皮要用。）

步骤 3

一直洗到像这样没有白色，水逐渐变清澈就可以。

步骤 4

面筋里揉酵母3g，静置半个小时。水开大火蒸25-30分钟。拿出来晾凉切块，面筋就做好了。

步骤 5

洗面筋的水静置四个小时以上后开始做面皮把黄色水倒掉，留深度1cm左右，把底部淀粉搅开。这就是面糊了。 这时候请准备蒸锅。

步骤 6

拿一个盘子（我用的6寸蛋糕模具底），抹薄油防粘。 一勺面糊摊开，大火盖盖蒸1-2分钟，中间不要揭开盖子！表面有气泡就是熟了。

步骤 7

用筷子把边边翘起来，直接撕下来，成功的面糊是很有筋性的，不会破。

步骤 8

薄如蝉翼的面皮就诞生了。

步骤 9

根据个人口味调味。我加了蒜水（温水+蒜末+盐）、生抽醋、辣椒油、一点麻酱。

菜谱创建时间：2023-10-23 11:11:01