1，准备好五花肉片，一些青椒丝，半颗大青梗菜花洗净用刀分切成小块。可以多保留一些梗的部分，外面吃的干锅菜花都是带梗的，口感也不错，只要分切的时候连着梗和花头一起切，梗也细了花头也小了，吃着不硌嘴也能熟到一起去。 2，铁锅大火烧到冒烟，放一点点油，下五花肉片，中火连炒带煎两分钟。为了把油逼出来一些，肉也不至于那么肥了，猪油入菜也更香了。 3，下入所有花菜，大火不停翻炒五分钟。再下入所有青椒丝，继续大火不停翻炒两分钟。让菜和肉都断生，然后改中小火，准备下一个步骤。 4，配制调味料，找一个小碗（我一般用一次性纸杯，不用刷了），把所有小料都放进去搅拌均匀。这样避免单独断断续续往锅里下料味道不均匀，毕竟大火爆炒讲究的就是一个快。所有小料包括黄豆酱，孜然辣椒粉，料酒，酱油，一点点醋。这里面的孜然辣椒粉是灵魂。我本人不爱吃孜然，吃烤串也不放孜然，但是这个菜里确实需要放孜然，吃不出孜然味道，但是会带来“饭馆味”，试一次你就知道了。 5，转回大火翻炒菜菜，过程中倒入已经搅拌均匀的全套调味料，然后继续大火翻炒，让锅里的东西继续熟继续入味。 6，外面吃的干锅花菜，上桌的时候下面都配酒精灯的。为的是让底下垫的洋葱熟了＋上面的花菜和肉继续熟继续入味。家里吃饭没有酒精灯这个环节，所以就需要自己把菜炒到足够入味的状态，炒到店里上桌后又咕嘟了20分钟后的状态。我用的方法是关最小火咕嘟着，两三分钟翻一次，一共翻三四次就行了（我同时在隔壁灶眼炒别的菜，刚好就盯着了），或者也可以中大火再快速翻炒两分钟。

菜谱创建时间：2023-10-17 11:04:17

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