罗宋汤

作者： 秋名山下

老娘舅的大米饭特别好吃，还有就是他家的罗宋汤，特别开胃，经过一番油管谷歌的追本溯源，基本搞清楚了他的玩法。 从俄罗斯原版，到战争因素的菜式演变，最终落成了上海罗宋汤，我这里做的是纯素菜版的罗宋汤，老娘舅快餐店卖的也是素菜的 据维基百科说明，罗宋汤这道菜，已列入濒危非物质文化遗产。 学习历史，见证历史，成为历史。 本菜谱做的就是历史因素演化成型的国产素菜版罗宋汤，其本质就是利用西红柿汤底的酸甜口感和红色基调，搭配其他菜一起煮的西红柿汤

用料

• 西红柿，洋葱 适量
• 鸡蛋，白萝卜 适量
• 西蓝花，香菜 适量
• 大蒜子，猪油 适量
• 胡椒粉，玉米淀粉 适量
• 盐，白糖，味精 适量

罗宋汤的做法步骤

步骤 1

提前准备好，白萝卜，西红柿，洋葱，西蓝花，鸡蛋，香菜，大蒜子，鸡蛋打散，西红柿去皮切小块，白萝卜洋葱也是切小块，西蓝花撕小点，至于鸡蛋也可以不放，放了也可以理解成西红柿鸡蛋汤的究极版 因为本质是西红柿配上其他菜，所以可以加土豆块，口蘑，芹菜块等等，可以看着给，香菜不吃的换葱花也行

步骤 2

锅里一点点油，这一步把白萝卜洋葱炒断生

步骤 3

西蓝花也加在一起断生，不用炒久，一会就捞起来备用，土豆啊西芹啊，都是这一步一起处理好

步骤 4

放碗里备用

步骤 5

锅里放一点油，蒜子爆香，炒西红柿，这就是酸甜味的关键，红色汤底也是他，加点盐一起炒容易出水

步骤 6

炒的大概这个程度就行了，有人会加番茄酱，不喜欢就不加，因为番茄酱有一股自己的调味，我个人不喜欢番茄加番茄酱，所以没加

步骤 7

冲入开水煮开，如果水倒多了，可以多煮一会蒸发掉水分，放入味精，盐调味，放一小勺白糖提鲜，再放点猪油，没有可以不放

步骤 8

准备一些水淀粉，我用的玉米淀粉，希望汤很浓就多一些粉，薄一点就少点淀粉，倒进汤里搅拌一下勾芡。 原版肉食罗宋汤，是要加土豆块的，土豆淀粉就已经会让汤有些浓稠了，所以如果素罗宋汤，也加了土豆块，勾芡的多少，要进行适当调整，看喜好决定，或者不加水淀粉

步骤 9

勾芡好的汤底，把刚才炒好的洋葱白萝卜西蓝花，倒进去搅和均匀

步骤 10

调整小火，蛋液淋在上面

步骤 11

蛋液成型后，香菜撒上去，搅拌均匀就好了，可以放一些胡椒粉和芝麻香油，不喜欢就不放

步骤 12

酸甜香浓开胃的中西合并菜

步骤 13

第二次做，不用鸡蛋，容易被误认为西红柿鸡蛋汤，这次白萝卜，西芹，土豆等，素菜变多了

步骤 14

土豆块简单炒炒断生

步骤 15

西芹和白萝卜加入断生

步骤 16

洋葱西蓝花，放一起断生

步骤 17

剩下的步骤，和之前的一样，但是不要放白糖和番茄酱，因为西红柿汁水和白萝卜，都有甜味，放了就不好吃

步骤 18

这次勾芡薄一点，土豆本身也带点淀粉，勾芡厚了口感差，这次完美

菜谱创建时间：2023-10-14 18:51:36