咸蛋黄上喷点白酒,用180度烤至出油。趁热碾碎过筛,备用 ⭕️黄油、糖粉打匀,分次加入蛋液打匀,加入奶粉、咸蛋黄碎拌匀 ⭕️奶粉可能吸水性会不同,可以通过调节蛋液或者奶粉的用量,去调整奶酥馅的软硬度
⭕️配方量是有多的,多余的可以冷冻保存,平时做面包可以当装饰用
1⃣️ 将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中,3档将食材搅匀(1-2分钟),转高速6档搅拌至厚膜(6-7分钟)
2⃣️加入软化的黄油、盐,3档打至黄油融合(1-2分钟),转高速6档继续搅拌至手套膜(6-7分钟)。面温26度以下
3⃣️面团发酵至一倍大。手指轻按,不会快速回弹即可 4⃣️发酵好的面团平均分成6份(约100g),滚圆,松弛20分钟 5⃣️松弛好的面团擀长,翻面,底部按薄,抹上约30g咸蛋黄奶酥馅,卷起
6⃣️将卷好的面团两端捏紧,稍稍搓细(面团长度与模具长度一致),3条为一组,绑3股辫,放入吐司模具中
7⃣️面团二发至9分满,表面刷上蛋液,撒上酥粒和咸蛋黄碎装饰
8⃣️烘烤,SP50上火160度下火230度25分钟