车厘子🍒黑森林魔法面包｜浪漫的秋日🫶🏽小甜品

作者： 小小的冬瓜

天气炎热～请先将打发面团的桶和打发奶油的盆提前放冰箱冷冻一晚😽提高制作成功率 此方子可以制作4个面包

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 300g
• 细砂糖 28g
• 可可粉（无需过筛） 5g
• 竹炭粉 1.5g
• 冷藏鸡蛋 1个（约45g）
• 冷藏全脂牛奶 170g
• 高活性干酵母 3.5g
• 盐 3g
• 黄油🧈（提前1小时从冷藏拿出放室温软化） 30g
• 可可酥粒材料：
• 黄油🧈（提前1小时从冷藏拿出放室温软化） 22g
• 细砂糖 15g
• 可可粉 8g
• 低筋面粉 35g
• 表面装饰材料：
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 15g
• 可可粉 10g
• 冷藏蛋清 1个鸡蛋的量
• 车厘子🍒 16颗

车厘子🍒黑森林魔法面包｜浪漫的秋日🫶🏽小甜品的做法步骤

步骤 1

将主面团材料里除了盐和黄油都按照以上材料表顺序放入桶内

步骤 2

厨师机调“和面”模式…先1档低速搅打5分钟，再转3档高速搅打3分钟（每家面粉的吸水性不同，在搅打过程中最好不要离开，观察一下面团成形的状态，如果中途面团太干可以往里再倒点牛奶，团团太湿了可以往里加点高筋面粉）最终搅打好的面团状态是取一小块拉伸开来有厚膜状的…

步骤 3

加入盐、黄油，厨师机调“和面”模式…先1档低速搅打5分钟，再转3档高速搅打3分钟

步骤 4

取一小块面团，拉伸开来是如图薄膜状，破洞口边缘是圆滑的，状态没达到再开低速搅打几分钟

步骤 5

最终面温一定要控制在30度以内（温度上升，面团会提前进入发酵状态）

步骤 6

厨师机调“发酵”模式

步骤 7

盖上盖子，38度发酵1小时

步骤 8

趁发酵的时候来制作面团表面的可可酥粒，将以上可可酥粒材料按顺序混合

步骤 9

戴上手套🧤用手抓捏成可可酥粒，放室温下备用

步骤 10

面团发酵时间到了，将其放在桌面上，用手掌🖐️轻轻按压排气

步骤 11

借助刮板分割成四份长条

步骤 12

每一份都用手的虎口部分团圆

步骤 13

盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟

步骤 14

这会儿来打个装饰的奶油夹心馅，淡奶油➕细砂糖➕可可粉混合

步骤 15

先开高速打发成稠厚的酸奶状

步骤 16

再转低速打发至慢慢有纹路

步骤 17

最后还是低速打发，明显感觉有阻力，纹路很清晰

步骤 18

如图提起奶油霜顺滑的状态就可以了

步骤 19

准备一个裱花嘴，装入裱花袋中

步骤 20

将奶油霜装入，尾部用夹子夹紧，放入冰箱冷藏备用

步骤 21

准备16颗车厘子，绿杆杆不去掉装饰的时候更好看哦，洗净

步骤 22

放在厨房纸上，擦干表面的水份，备用

步骤 23

取一份面团，用擀面杖擀成椭圆形状

步骤 24

再横放，继续擀开

步骤 25

将下面往中间折

步骤 26

再将上面往中间折

步骤 27

用食指和大拇指从左往右将两头捏在一起

步骤 28

变成如图长橄榄形

步骤 29

将收口处朝下，用手再搓长一些

步骤 30

其余三份面团同以上操作方法一样，放置烤盘上的时候中间隔点距离

步骤 31

表面刷上一层薄薄的蛋清

步骤 32

倒扣在提前平铺好可可酥粒的平盘上，均匀地蘸上

步骤 33

隔适当距离放在烤盘上

步骤 34

烤箱调发酵模式，38度发酵1小时

步骤 35

烤箱内侧底部放一盘开水（以保证面团发酵时的湿度），送入烤箱，发酵1小时

步骤 36

发酵完毕～面团已呈两倍大，将烤箱底部的一盘开水也取出

步骤 37

烤箱上下火170度预热5分钟

步骤 38

时间到，送入烤箱中层，烘烤20分钟

步骤 39

出炉啦，放置晾网上晾凉

步骤 40

用一把锋利一点的面包刀在中间割开一个口子，注意⚠️不要切断哦

步骤 41

掰开

步骤 42

裱花袋下面剪一个小口子，将裱花嘴顶出一半，先竖着挤一条奶油打个底

步骤 43

再“Z”字形挤

步骤 44

其余面团同以上操作方法一样

步骤 45

最后表面放上装饰的车厘子

步骤 46

对切，这个蓬松绵软的组织绝了

步骤 47

打包啦🥰

菜谱创建时间：2023-08-23 12:36:29