中种法牛奶吐司｜朴素好吃值得反复做的配方

作者： 萌婶儿

用料

• 《中种面团配料》
• 高筋面粉 370克
• 干酵母 5克
• 牛奶 240克
• 《汤种配料》
• 高筋面粉 50克
• 细砂糖 5克
• 盐 0.5克
• 沸水 50克
• 《主面团配料》
• 高筋面粉 120克
• 细砂糖 45克
• 盐 8克
• 黄油 45克

中种法牛奶吐司｜朴素好吃值得反复做的配方的做法步骤

步骤 1

🌈中种配料中的酵母在牛奶中化开后放入高粉揉匀，室温发酵到两倍大后放入冰箱冷藏一夜； ☀️也可以室温发酵3-4倍直接进入下一步； 🌈汤种配料中的高粉、糖、盐混合均匀倒入沸水，用筷子搅匀，密封放入冰箱过夜后使用； 🌈将中种、汤种与主面团配料中除黄油外的配料，混合在一起，搅打至面团光滑能拉出厚一点的膜，加入黄油，搅打到完全阶段，即拉出手套膜；

步骤 2

面团盖保鲜膜放在温暖处开始一次发酵。发酵至2倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；

步骤 3

发酵完成以后，轻压折叠面团排气，可以先把面团平均分成6份，排气滚圆盖保鲜膜松弛15分钟； 接下来开始擀卷，取一个松弛好的面团的底部朝上，擀成长方形，两侧向中间折叠；再擀成长条状，光滑面在外，由下而上卷起。卷好捏紧接口处；每三个一组放入模具中；

步骤 4

二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。开启烤箱的发酵功能发酵，如果没有发酵箱，可以放在烤箱并放一碗热水；发酵到九分满；

步骤 5

放入预热好的烤箱 上下火180度中间层约42分钟，表面上色记得加盖锡纸；

步骤 6

配方是两个450克吐司的分量；

步骤 7

出炉移至晾网晾凉

中种法牛奶吐司｜朴素好吃值得反复做的配方的小贴士

💕不同面粉吸水性可能存在差异，主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。 💕面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜； 💕不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；

菜谱创建时间：2023-08-17 13:41:40