提拉米苏|加吉利丁稳定版

作者： 饭开朗基罗

这个提拉米苏加了吉利丁提高的稳定性，可以冷冻保存更长的时间，在奶油里加了咖啡粉，增加奶油风味的同时避免了蛋腥味。

用料

• 提拉米苏奶油
• 蛋黄 60克
• 细砂糖 75克
• 吉利丁片 8克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 250克
• 速溶咖啡粉 3克
• 咖啡液（蘸手指饼干）
• 速溶咖啡粉 3克
• 水 120克
• 糖 8克
• 咖啡酒或朗姆酒 选加

提拉米苏|加吉利丁稳定版的做法步骤

步骤 1

1️⃣马斯卡彭室温软化，搅打顺滑。 2️⃣奶油+速溶咖啡粉打发到7成，冰箱冷藏。 3️⃣吉利丁片泡冷水软化。 4️⃣蛋黄+糖隔热水打发，直到颜色变浅，呈粘稠糊状，建议选无菌蛋或者打发后的蛋黄温度在40度左右。 5️⃣取出泡软的吉利丁片，隔热水化成吉利丁液加入打发的蛋黄液搅拌均匀，注意蛋黄液的温度不得低于37度。否则会结块。 6️⃣与之前打发的马斯卡彭搅拌均匀后过筛。

步骤 2

7️⃣先取1/3的咖啡奶油与蛋黄马斯卡彭拌匀，再全部倒入咖啡奶油中拌匀。 8️⃣手指饼干在咖啡液中快速转两圈，别太久饼干太湿影响口感。在盒子铺一层手指饼干。 9️⃣倒入一半的提拉米苏奶油。再铺一层手指饼干，倒入剩余的奶油抹平。

步骤 3

🔟冰箱冷藏4小时。或冷冻保存，如果是冷冻保存的话，食用前先冷藏解冻，再筛一层可可粉。

步骤 4

盒子的尺寸长宽高是：22.6cm*15cm*6cm

菜谱创建时间：2023-08-15 19:32:41