把蛋黄和白砂糖放一起, 搅拌1-2分钟;
再把淡奶油、炼乳和酸奶都倒进去;
拌匀;
把香草荚剖开, 将香草籽刮进去;
隔水加热至80度左右, 如果觉得麻烦的话, 可以直接加热, 我个人觉得隔水加热的口感更好, 直接加热的话, 控制不好可能会变成蛋羹; 不要煮太过了, 影响风味;
加热好了之后拿出来降降温, 然后盖一层保鲜膜放冰箱冷冻1-2个小时, 等它冷透, 一定要够冷, 但又不要冷冻过头了;
拿出来打发, 打到6-8成发都可以, 这3种状态做出来的成品口感都会有一点点区别, 打发程度较高的话, 成品口感会有一点空气感, 比较绵软, 打发程度稍低的话, 成品口感就会稍微扎实一点, 也更细腻一点; 到这里, 基本就完成了, 拿去冻硬就可以吃了; 这是比较简单的一种做法;
我们还有另外一种打法, 做出来的成品更加绵软细腻, 几乎没有冰渣感, 就是第1次冷冻后, 我们把它打至稍微有一点纹路后, 拿去冷冻1小时, 然后再拿出来打2-3分钟, 接着继续冷冻1小时, 拿出来打至8成发即可;
我们在制作家庭版不添加冰淇淋稳定剂的前提下, 这种打法可以最大程度的降低它的冰渣感, 等于就是把冷冻后形成的大冰晶打成了小冰晶, 你可以简单的理解为, 吃大冰块和碎冰沙的区别, 肯定是碎冰沙更绵软口感更好一些;
特别的细腻丝滑;
放容器里拿去冻一晚上就可以吃了;
挖球的话, 拿到室温先放10分钟左右回个温, 不然挖不动; 这个脆皮筒也很好吃, 我之前发过教程, 你们感兴趣的话可以去看看;
有空试试吧~