意大利炖小牛腿 Osso Buco

作者： 候鸟的迁徙生活

编者的话-- 这是一道伦巴第地区的传统菜，用横切的小牛腿做成的。 什么是Osso Buco？ “Osso Buco”的意思是“骨头的洞”，因为这种骨髓为酱汁提供了浓郁的味道。 骨髓勺是长而细的勺子，在这道菜中会派上用场。 如何制作意大利炖牛小腿？ 这是几年前从网上找到的一个很棒的食谱，它使用五花咸肉出的油而不是橄榄油来做这道菜菜。（不使用培根，它烟熏的味道会盖过这道菜的味道） 橄榄油是传统的方法，所以如果你想跳过腌肉，只需用几汤匙橄榄油代替即可。但腌肉增加了一种可爱的风味。 gremolata（欧芹、柠檬皮和大蒜）是这道菜的重要装饰，不要跳过。 小牛腿的替代品？？ 炖小牛腿是传统肉类，也可能是您在餐厅菜单上常见的肉类。 你也可以替换成普通牛腿、猪腿、鹿腿、羊腿，您需要使用腿肉； 否则它就不是osso buco。 这道炖菜第二天会更好吃，所以是一道招待客人时方便提前做的菜。 烹饪完成后，让它完全冷却，然后放入密封容器中冷藏。 炖小牛腿 (Osso Buco) 配什么菜？？ 奶油玉米粥 蘑菇烩饭 蒜香土豆泥 奶油玉米粥配大蒜和烤西兰花 菜花炒饭 任何你喜欢的 份量： 4 人至 6 人份

用料

• 4 盎司咸五花肉，切成 小方块，或两勺橄榄油
• 2 .5至 3 磅小牛腿（4 至 6 块，2 至 3 英寸厚）
• 半杯胡萝卜丁
• 半杯芹菜丁
• 1 个中等大小的洋葱切丁
• 2汤匙切碎的大蒜（约4瓣）
• 3 至 4 枝新鲜百里香（或 1 茶匙干百里香）
• 1杯干白葡萄酒
• 1到2杯鸡肉或小牛肉高汤
• 面粉一点
• 盐和黑胡椒
• 【装饰又提味的香料】： 2汤匙意大利欧芹 1 汤匙 磨碎的柠檬皮碎 2 瓣大蒜磨成泥

意大利炖小牛腿 Osso Buco的做法步骤

步骤 1

将烤箱预热至 165度。

步骤 2

将铸铁锅（或一个能进烤箱的厚锅）放在炉灶上，用中火加热约 5 分钟。 将咸肉放入锅中煎，偶尔搅拌。 当咸肉变脆并且大部分脂肪都已经呈现出来时（大约烹饪 5 分钟），将它盛到盘子上并放在一边。 如不想要很多咸肉油，锅中保留两汤匙油即可。

步骤 3

将面粉放入浅碗或深盘中。 用盐和黑胡椒粉给小牛腿调味。 在小牛腿上拍上一些面粉，抖掉多余的面粉，然后将肉加入铸铁锅的热油中。 将火调至中火，将小腿的每一面煎至焦黄（每面约 5 分钟）。 将小牛腿取出放在盘子上，放在一边。

步骤 4

将洋葱、胡萝卜和芹菜放入铸铁锅中。 搅拌洋葱混合物，直到洋葱变成半透明（约 5 分钟），然后加入大蒜和百里香。 继续烹饪，直到蔬菜开始变成棕色（大约 10 分钟）。

步骤 5

将牛小腿和咸肉放回锅中。 倒入酒，然后添加足够的高汤，使其高度略高于柄部侧面的一半，煮沸。 盖上锅盖，放入烤箱中煮约 1 至 1 .5小时，直至肉变软。

步骤 6

将装饰香料混合，放入单独的小盘中。

步骤 7

炖好的牛小腿撒上装饰香料gremolata，浇在意大利调味饭或玉米粥上。或搭配白米饭或面包。 美味完成！

步骤 8

这是一个评论者的话： 网络上有成千上万的食谱声称自己的食谱是其他人中最好的，但对于这个食谱，我认为这实际上是正确的。 我以前从未吃过炖小牛腿，当我在烹饪前闻到生小牛腿的味道时，我真的被这种气味吓到了……天哪，我做了什么，我想。 但我严格按照这个食谱做，烹饪后奇迹般地一切都来了！ 就像一点炼金术！ 哇，只是哇！ 这在米其林星级餐厅很容易就能吃到，味道真是太棒了。 在炉子上放一点汤和酒，它也能很好地重新加热。 尝试一下，它是万无一失的，强烈推荐它！ 感谢您与我们分享。

菜谱创建时间：2023-07-21 00:23:40