柠檬北海道戚风纸杯蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客加高马芬杯套装FB10142+加高纸托 配方量可以做12个戚风纸杯蛋糕

用料

• #戚风纸杯
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 35克
• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• #卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 10克
• 牛奶 300克
• 黄油 20克
• 柠檬汁 10克
• 柠檬皮 适量

柠檬北海道戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，准备好加高马芬杯和适配的加高纸托。有时纸托因为运输中有挤压稍有变形，放入模具中就会皱巴巴的，不规整不好看。可以试试拿起一叠纸托，如图手动挤压折叠褶皱。纸托放入模具时，注意垂直放入，轻轻推到底即可。这样纸托就平整完美了。

步骤 2

准备好制作戚风纸杯的材料。提前将蛋白、蛋黄分离。

步骤 3

牛奶和玉米油混合，搅拌至乳化均匀

步骤 4

筛入低筋面粉，搅拌至无干粉混合均匀

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

蛋清分三次加细砂糖，打发至硬性发泡。

步骤 7

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 8

然后将面糊全部倒回剩余的蛋白盆里翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

步骤 9

将蛋糕糊装入裱花袋，每个模具大约挤入25-28g蛋糕糊。

步骤 10

放入预热好的烤箱中层，上下火145-150℃左右，时间50分钟。烤好后立刻从模具倒出，放在网架上晾凉。

步骤 11

制作卡仕达酱。提前将柠檬洗干净，皮擦成柠檬皮屑（不要擦到白色部分，会苦）。

步骤 12

蛋黄加细砂糖，搅拌至糖融化。

步骤 13

加入粉类，搅拌均匀。

步骤 14

用雪平锅将牛奶加热至85℃，牛奶冲入面糊，注意慢速倒入快速搅拌。

步骤 15

面糊过筛后，重新倒入雪平锅，中小火熬煮至面糊浓稠。

步骤 16

加入黄油，趁余温将黄油融化，搅拌均匀后过筛。

步骤 17

加入柠檬汁和适量柠檬屑，搅拌均匀后冷藏备用。

步骤 18

使用泡芙花嘴挤入冷藏好的卡仕达馅料，表面放柠檬片和绿叶，再筛糖粉装饰。

步骤 19

冷藏后吃冰冰凉凉，清爽不腻。

菜谱创建时间：2023-06-28 16:45:30