自制酸豆角～酸豆角炒肉末

作者： 开开心心

吃饭香香，就是开心(^-^)

用料

• 晾干的豆角 455克
• 盐 22克
• 大蒜 几粒
• 肉末 适量
• 酸豆角 适量
• 蒜末 适量

自制酸豆角～酸豆角炒肉末的做法步骤

步骤 1

1.偶遇新鲜嫩一点的豆角，洗净晾干。 我是先把豆角剪成想要的长度，然后太阳暴晒大半天。

步骤 2

2.准备无油无水的容器、盐、大蒜。 我的配比是豆角20：盐1，随手剥几粒大蒜。

步骤 3

3.我制这批晾干的豆角称重是455克，大致配盐22克。

步骤 4

4.豆角、盐混拌均匀放入无油无水的容器。

步骤 5

5.最后放入大蒜用于除菌，盖子拧紧，可以隔一层保鲜膜拧盖更密封。 放置在阴凉处，等待几天等豆角颜色从绿色变成了黄色就说明已经酸了。 腌制时间看气温，夏天气温高，豆角颜色变黄的时间会快一些，喜欢吃酸一点的可以放久一点。 ⚠️注意操作全程确保无油无水。

步骤 6

6.我制的这批酸豆角用了四天时间颜色变黄。

步骤 7

7.取出腌制好的酸豆角，觉得咸度合适可不必再清洗，觉得不够碎可以再切碎一些。

步骤 8

8.备好肉末、蒜末。 我习惯用一点盐、一点老抽、一点米酒，把肉末调味调色去腥增香腌制一会。

步骤 9

9.我觉得这款米酒做菜去腥增香挺不错。

步骤 10

10. 锅不用放油，把酸豆角炒干水分，盛出备用。我觉得这样酸豆角口感比较好。

步骤 11

11. 起锅烧油把肉末放入炒香，炒出肉末的油脂。

步骤 12

12.加入蒜末与肉末翻炒均匀炒出蒜香。

步骤 13

13.倒入酸豆角翻炒均匀。

步骤 14

14.调味可以加鸡粉蚝油提鲜，喜欢甜口感可以加少许白糖提鲜，喜欢吃辣可以加辣椒。 我觉得底味够味了就加了松鲜鲜和干辣椒，按自己的口味调剂。

步骤 15

15.肉末豆角调味翻炒均匀，盖上锅盖小火焖烧一会儿入味，再翻炒一下就可以出锅了。

步骤 16

16.除了配肉末，酸豆角还可以炒鸡杂。搭配啥美食，自己发挥吧🤔。

步骤 17

17.做酸豆角就是这么简单，第一：无油无水，第二：做好密封。 自己做的酸豆角，零添加又好吃又简单，你们也试试吧(^-^)。

菜谱创建时间：2023-06-10 22:21:18