8寸圆形古早蛋糕

作者： " 小鱼

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 100克
• 低筋面粉 110克
• 牛奶 100克
• 糖粉 80克
• 盐 1克
• 白醋 5克

8寸圆形古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分别打入无油无水的容器中，蛋白放进冰箱冷藏备用（冷藏起到打发蛋白稳定的作用）

步骤 2

把低粉过筛进另一个无油无水的容器中

步骤 3

玉米油加热到七十度，如果没有温度计可以看竹筷冒泡就可以了（这步很重要，蛋糕回不回缩就看这了，温度不够蛋糕就会回缩，温度过高放面粉搅拌会变得比较粘稠，后续还会把蛋黄烫熟）

步骤 4

将加热好的玉米油倒入低粉中，搅拌至无颗粒状（烫过的面粉就会很细腻）

步骤 5

加入牛奶搅拌均匀至粘稠状

步骤 6

加入蛋黄，画Z字形搅拌至细腻顺滑无颗粒状

步骤 7

拿出冷藏的蛋清，将盐、白醋倒入蛋清中

步骤 8

准备糖粉（或白砂糖）

步骤 9

用电动打蛋器低速打发蛋清至粗泡，加入三分之一糖粉

步骤 10

转高速打发到细腻泡沫时，加入二分之一糖粉

步骤 11

转中速打发到有纹路时，加入剩余的糖粉

步骤 12

最后转低速打发至出现纹路和有弹性的湿性发泡，提起打蛋头，整个弯钩比较长，晃动但是不滴下来的倒三角状态。（打完后整个蛋白霜都要检查一遍，看是不是都是这个状态。因为打轻了蛋糕会发湿发黏，打过了表面会开裂）

步骤 13

取1/3蛋白霜加入蛋黄盆里，以翻拌的手法翻拌均匀，大概20下左右（过度搅拌会使蛋白消泡，消泡的蛋糕烤出来就会塌陷）

步骤 14

将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀，大概40下左右（拌好之后的蛋黄糊纹路不会马上消失，可以流动的状态就好了）。烤箱上下火150℃预热

步骤 15

8寸的活底模具底部包上两层锡纸，避免烤的过程中水渗进去。模具里面铺上一层硅油纸。面糊从高处倒入模具中，晃动平整，震出气泡。把模具放进烤盘中。用水浴法烘烤，倒常温的水进烤盘中（放的水量是烤盘高度的三分之一）

步骤 16

放进预热好的烤箱上下火150℃烤70分钟

步骤 17

这是烤一个小时的状态啦～在最后八分钟左右把风机打开，可以预防表皮开裂。 如果不喜欢表皮颜色过深的， 可以在烤40分钟左右，蛋糕上色后，盖上一层锡纸，避免表皮上色过度（放锡纸速度要快，开门时间过长烤箱的温度会降低，就会影响烘烤的时间）

步骤 18

取出烤好的古早震几下防塌

步骤 19

新手在做好的时候可以用签子往旁边扎一下，如果签子上没有粘面糊，就说明蛋糕全熟了

步骤 20

活底模具在锡纸包好的情况下，水是不会渗进去哒～

步骤 21

撕开油纸晾凉

步骤 22

这是侧面

步骤 23

切开，冷藏后口感更佳哦

8寸圆形古早蛋糕的小贴士

用白砂糖的宝建议加上5克的玉米淀粉，可以使蛋白打发的细腻哦～

菜谱创建时间：2023-06-08 12:40:07