先做底部的焦糖层,细砂糖加水,开中火
不用动手,等它自己融化变黄
然后倒入开水搅匀,焦糖酱就做好了
把它倒入耐高温的布丁杯里(一杯焦糖酱10g左右)
接着做中间的布丁,鸡蛋加糖搅合均匀
倒入牛奶、淡奶油和香草精
把它们搅拌均匀
过筛一下,就是丝滑的布丁糊
在模具里倒8分满(一杯的布丁液80g左右)
然后做海绵蛋糕
先将鸡蛋和细砂糖,隔着40度的温水打发
打到蛋糊体积膨胀发白,下落有清晰的纹路即可
黄油加牛奶隔热水融化
等待的时间把低筋面粉筛入蛋糊
用抄底翻拌的手法拌到没有面粉颗粒,就马上停手
倒入黄油牛奶
继续翻拌,拌匀了立刻停手
挤在布丁液上(一杯的海绵蛋糕25g左右)
烤箱150度,用水浴法烤50分钟
我的这个配方一共可以做8杯
倒扣脱模
海盐焦糖布丁蛋糕就完成了