手指饼干粗的要24根,细的要36根,我用的8厘米正方形盒子,如果饼干长了,就先裁好备用。
虽然蛋黄会用到巴氏杀菌,但如果你不太放心,就用可生食鸡蛋,分离出3颗蛋黄待用
将1克吉利丁片用纯净水泡10分钟,这个配比可以既兼顾定型,又保持口感顺滑,实在不放也行。
大碗中放热水,小碗中加250g马斯卡彭。
隔热水软化后搅拌至顺滑无颗粒。
加入泡发的吉利丁片,搅拌溶解。
再加100g常温的椰浆。
搅拌均匀待用。
还是大碗中加热水,小碗里是3颗蛋黄,加30g细砂糖高速打发。
隔热水既可以起到巴斯杀菌的作用,也可以使蛋黄更容易打发。
直到蛋黄膨胀轻盈,颜色变浅,有少许堆积感就可以了。
将蛋黄倒入之前的椰浆马斯卡彭里,搅拌均匀待用。
150g淡奶油,加10g细砂糖,高速打发。
我是开了空调并将打蛋盆提前冷冻过,所以就没有坐冰块了。
直到奶油出现清晰纹路,提起是短尖角即可。
倒入三分之一马斯卡彭糊,翻拌均匀。
再倒入剩余三分之二马斯卡彭糊,翻拌至细腻顺滑待用。
2g斑斓粉加20g椰汁。
打到没有颗粒的程度。
再倒入80g椰汁里搅拌均匀。之所以要分步骤混合,因为少量粉和大量液体直接混合,反而会悬浮颗粒无法彻底搅匀。
把准备好的手指饼干,两面各沾一下斑斓椰汁,别泡在里面,饼干吸水性很强,会泡烂的。
把饼干铺在盒子底部。
倒一层提拉米苏糊。
再铺一层浸了斑斓椰汁的手指饼干。
最后倒入提拉米苏糊。
盖上盖,送入冰箱冷藏至少4小时。
品尝之前再做表面装饰,10g斑斓粉加10g防潮糖粉,混合均匀。
过筛到表面即可。
斑斓粉容易受潮,尽早品尝哦~
1、吉利丁也可以不放,反正用盒子不存在定型问题 2、斑斓粉可以换成抹茶粉 3、椰浆可以换成淡奶油 4、椰汁可以换成牛奶 5、防潮糖霜也可以换成普通糖霜,就是比较容易浸湿