山姆高筋粉系列：路易波士茶蓝莓波兰种欧包

作者： Neko佳

这个系列的起因是因为我一时兴起买了山姆的高筋粉，跟小山一样多。说实话本南方人还是吃饭比较多，无奈之下研究了面包。我的面包不用昂贵的进口面粉，本人手艺也非常次，我能烤出来的，你也一定可以哦～ 最近是蓝莓季节，手头还有一些路易波士茶想消耗一下，所以制作了它。 这次的欧包弹性十足，虽然气孔不乐观，但平常心，关键是味道非常好，入口肥糯有意思，就算空口吃也不觉得寂寞的面包哦！ 以下的材料正好制作一个350克左右的欧包哦

用料

• 山姆高筋面粉 250克
• 蓝莓果酱 30克
• 波兰种 50克
• 盐 3克
• 水 150克
• 干酵母 3克

山姆高筋粉系列：路易波士茶蓝莓波兰种欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种：25克高筋粉+25克水+0.5克干酵母粉。室温24度放置3小时后，冷藏5-24小时后用

步骤 2

主面团：除了蓝莓果酱外的全部材料加入，我用厨师机打成8分膜后放置30分钟。如果手揉可以静置水合1小时，然后拉伸2次就差不多了

步骤 3

蓝莓果酱：山姆冷冻蓝莓50克+10克糖，中小火煮5分钟左右就可以 了。冷却后使用

步骤 4

放置30分钟的主面团，在案桌上喷水（或者涂一点水也行），双手沾水，把面团倒到案桌上做卷子。就是把面团用手撑开面团，像扯印度飞饼的手法扯面团，然后扯成长方形后。涂上蓝莓果酱，像叠飞饼一样叠回来，整理成一个面团，倒到发酵篮中。明显可以看到我的手法不好，蓝莓酱有点逃出来了。

步骤 5

冰箱冷藏发酵5小时-10小时或者室温3小时（24度）到1.5倍大。烤箱230度，蒸汽10分钟，然后再撤掉蒸汽，温度到190度烤10分钟就好啦。

步骤 6

要不要割耳？我割了但是不成功 没有蒸汽？可以用毛巾+热水放在盆子里，提前放进烤箱到开水滚出小泡泡后放进面包 没有发酵蓝？那就用个盆也行，关键是记得下面加面粉，免得面包倒不出来。

菜谱创建时间：2023-05-29 13:28:38