先来腌制鸡腿:6个鸡腿去骨
放在盆中,加入5g盐、40g蚝油、15g酱油、15g老抽、适量白胡椒、20g白砂糖、15g料酒,戴上手套抓拌均匀
放入适量蒜片增香,密封放冰箱腌制一小时(也可以换成自己喜欢的调味粉)
再来做面团部分:碗中放入210g高筋面粉、5g砂糖、1.5g酵母、3g海盐、1g泡打粉,磕入一个鸡蛋(液体重约40-42g)稍微搅拌后,一边搅拌一边倒入95g水
成棉絮状后,加入20g玉米油,大致混合。
然后下手揉成团,放到桌面上揉面,大概6-8分钟,揉至表面光滑即可(无需出膜)
把揉好的面团分割成50g一个。然后团圆放在发酵箱中,密封室温发酵30分钟。
接下来煎凤梨:小奶锅热锅,把10g黄油放入锅中,中火融化后,放入凤梨片(一共6片),煎至两面有点上色即可
把腌制好的鸡腿,皮朝下放入烤盘中,放入预热好的烤箱里,上下火200℃烘烤10分钟
腌制剩下的酱汁倒入小碗中,加入15g蜂蜜混合均匀。
10分钟后,把鸡腿拿出,皮那边反过来,表面刷上酱汁蜂蜜液。
放入烤箱中继续烘烤12-15分钟。烤好后拿出备用
发酵好的面团拿出,桌子上多撒点粉,擀面杖擀薄一点后
撒上黑芝麻,继续擀压成巴掌大的薄片(直径10cm左右)
放在烤盘中,放入提前预热20分钟以上的烤箱最下层,上下火230℃烘烤5-6分钟左右,大概3分钟就开始膨起来啦(也有一定的失败几率的,但是烤箱温度一定要最高!)
烤好后的汉堡皮对半切开后,放入西生菜
挤入沙拉酱,放上烤好的鸡腿肉
继续放上菠萝片,稍微整形即可