0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤

作者： 狐狸和熊

用料

• #鸡蛋羹蒸制#
• 鸡蛋 4只
• 温水 380克
• 盐 2克
• 鸡汁 2克
• #万用卤子#
• 肉馅 80克
• 胡萝卜丁 50克
• 木耳丁 50克
• 鸡蛋 1个
• 十三香 1克
• 生抽 10克
• 老抽 8克
• 盐 4克
• 水（熬卤） 650克
• 葱花 15克
• 姜末 10克
• 香葱 适量
• 鸡粉 3克
• 味精 2克
• #水淀粉#
• 生粉 14克
• 水 80克

0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法步骤

步骤 1

准备4个鸡蛋

步骤 2

需要把鸡蛋搅打均匀，打的越匀，后期做出来的成品越好

步骤 3

准备360克的温水，倒入盐2克，鸡汁2克搅拌均匀

步骤 4

把水和蛋液混合均匀后，用筛网把蛋液过滤一下，去除蛋液表面中的气泡过滤除去

步骤 5

把过滤好的蛋液倒入适合的容器中

步骤 6

上面覆盖保鲜膜，避免水蒸汽掉到蛋液上不美观

步骤 7

用牙签在保鲜膜上扎眼可以使鸡蛋受热均匀成品更嫩滑

步骤 8

蒸锅上气后，大火转中火蒸8分钟，之后关火在焖3分钟

步骤 9

我准备做两个口味的，一个是简单淋上点海鲜酱油，放点香油就很美味了，另外用蒸鸡蛋的时间准备一个卤子，让口感更丰富

步骤 10

锅中放点底油，放入葱花，姜末和肉馅爆香

步骤 11

放入胡萝卜，木耳和十三香炒匀断生

步骤 12

锅中倒入水650克，加入生抽，老抽和盐煮开

步骤 13

卤汤煮开后淋入水淀粉

步骤 14

一个鸡蛋打散，等再次煮开，淋入鸡蛋液

步骤 15

关火后撒上一把小葱花

步骤 16

煮好的卤子盛一碗

步骤 17

蒸好的鸡蛋羹取下保鲜膜

步骤 18

可以用小刀划开更入味

步骤 19

淋上海鲜酱油和香油就可以直接吃了

步骤 20

原味鸡蛋羹的成品

步骤 21

卤子做的不是很咸，喜欢吃多少放多少

步骤 22

加了卤子营养更丰富

步骤 23

来上一勺，非常滑嫩

步骤 24

这个卤子除了淋鸡蛋羹以外，还能成为豆腐脑卤子

步骤 25

如果你不会做豆腐脑或者时间来不及做，直接买一盒内脂豆腐就可以了，味道一模一样

0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的小贴士

熊熊碎碎念：1.鸡蛋与水的比例为1:1.8口感最好，这里我用的是鸡蛋4枚大概200克左右，水放了360克，大家根据自己的使用鸡蛋数量自行调整2.加入鸡蛋的水需要温热一点，大概温度为60-70度，这样把调料放进去搅拌均匀，水温还会在降一点，用起来就刚刚好了3.鸡蛋一定要搅打均匀，打的越匀，效果越好4.卤子里我用的是牛肉馅，你也可以鸡肉，猪肉，喜欢吃什么放，5.生粉也叫土豆淀粉，粘稠性比玉米淀粉要好6.没有香葱的可以用香菜替换，还是喜欢吃什么放什么7.这个卤子除了淋鸡蛋羹以外，还能成为豆腐脑的卤子，味道一样好吃，还有更多吃法等着你去发现😄

菜谱创建时间：2023-05-04 13:13:41