多口味卷饼

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房。 饼皮有三种口味，至于里面卷什么，就看自己喜欢。

用料

• 原味饼
• 中筋面粉 200克
• 盐 2克
• 开水 180克
• 黑米饼
• 中筋面粉 130克
• 黑米粉 70克
• 盐 2克
• 开水 180克
• 全麦饼
• 中筋面粉 100克
• 全麦粉 100克
• 盐 2克
• 开水 180克
• 配菜
• 生菜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、辣白菜、大葱、鸡排、京酱肉丝 适量

多口味卷饼的做法步骤

步骤 1

配菜：京酱肉丝 1.300克里脊肉或者鸡胸肉切丝，加10克料酒，1个蛋清，2克盐，10克土豆/玉米淀粉抓匀上浆，再加10克油搅匀，封住味道。 2.葱姜切碎，加一碗水，把汁揉搓出来备用。 3.炒京酱肉丝： 锅里稍微多放点油，油不用太热就把腌好的肉放进去，肉丝变白就沥油捞出，多的油倒出留一点底油，加20-30克上海甜面酱和20-30克普通甜面酱，或者50克普通甜面酱加10-20克糖，把酱炒香，炒到冒泡泡就加入适量葱姜水，加点鸡精，熬黏糊一点，把滑好的肉丝加进去，再加点水淀粉炒均匀就可以出锅了。

步骤 2

配菜：煎蛋皮 1.鸡蛋2个，玉米淀粉3-5克，水5-10克，盐1克，搅拌均匀。 2.开小火，锅里喷油，用厨房纸巾把油抹匀锅底，顺便把多余的油擦掉。锅热倒适量蛋液，摇晃一下让蛋液覆盖整个锅底，小火煎到蛋皮边边翘起来，就可以揭开倒到晾网上晾凉。 3.晾凉后切丝，装起来。

步骤 3

煎鸡排： 成品生鸡排小火煎熟切成条备用

步骤 4

生菜洗干净沥水切丝，胡萝卜擦丝放油炒软，黄瓜擦丝，辣白菜、大葱等你喜欢的配菜。

步骤 5

原味饼：中筋面粉200克，盐2克，开水180克，揉匀。直接分6个剂子滚圆，喷点油盖保鲜膜，松弛10分钟。 全麦饼：中筋面粉100克，全麦粉100克，盐2克，开水200克，揉匀。直接分6个剂子滚圆，喷点油盖保鲜膜，松弛10分钟。 黑米饼：中筋面粉130克，黑米蛋糕粉70克，盐2克，开水180克，揉匀。直接分6个剂子滚圆，喷点油盖保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 6

擀饼手法

步骤 7

案板上多撒干粉防粘，擀开面团，锅热放饼，不用放油，中小火，盖盖子，稍微有点鼓包就可以翻面，不要烙的太久上色了，那样就不软了，那就只是脆了，翻面后也鼓包了就是熟了，出锅套袋子就可以焖软了。

步骤 8

烙好的饼套袋子放凉。

步骤 9

组装卷饼：饼上挤沙拉酱（自己喜欢的任何酱），放自己喜欢的材料，生菜丝，蛋皮丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，辣白菜、大葱、鸡排或者京酱肉丝什么的，想吃什么卷什么，再挤一层沙拉酱，然后一边扒拉着内馅一边卷起来，再用油纸包好就可以吃了。

步骤 10

卷饼手法

菜谱创建时间：2023-03-16 08:30:34