不会翻车的泡菜—梅香一夜渍

作者： tangtang_106

不知道有没有人和我一样，做泡菜永远掌握不好醋和糖的平衡感。试过很多菜谱，换过各种白醋米醋，也尝试用雪碧来代替糖水，但是做出来的泡菜入口的那一刹那，总会被醋的刺激味道呛到。 偶然在一次试验中，发现了这个苹果醋和梅子醋的组合，由于是复合调味料，酸甜平衡得刚刚好，几乎不用加额外的调料，就得到一份完美口味的泡菜，还有一股清新的梅香。因此推荐给大家，希望从此做的泡菜都不会翻车咯^_^

用料

• 娃娃菜 1棵
• 胡萝卜 5片
• 盐 30克
• 苹果醋 25毫升
• 丘比沙拉汁青梅口味 25毫升

不会翻车的泡菜—梅香一夜渍的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有的食材和用具，食材可以说是相当简单了，用具我用的是日式一夜渍的泡菜缸，方便腌渍

步骤 2

娃娃菜切成3段，一般菜梆子我会切得细一点，这样腌渍的时候更容易变软，叶子的部分可以切得多一些。然后用水洗净，浸泡30分钟

步骤 3

浸泡完成后，捞干水分，把娃娃菜放在一个干净的盆里，开始撒盐。这里盐可以放心撒，主要是用来让娃娃菜脱水的。撒完盐稍微翻拌一下，让每片娃娃菜上都沾上盐分

步骤 4

上完盐后，把娃娃菜一层层码在泡菜缸里，然后盖上玻璃盖子，腌渍3小时。虽然玻璃盖已经有重量，有条件的话，还是可以再压一些重物，帮助娃娃菜更快出水

步骤 5

最后10分钟的时间，切一点胡萝卜丝，同样，撒一点盐，然后加进泡菜缸一起压制。因为胡萝卜不需要很软，所以只需要少量的盐，稍稍变软就可以了

步骤 6

时间到了后，用净水洗去娃娃菜和胡萝卜出的水，同时也洗去盐分，可以多洗几遍。这里注意一点要用净水清洗，从这里开始就是要准备食用的啦

步骤 7

用手挤去水分，再次放入冲洗干净的泡菜缸。和我一样力气小的女生，可以多分几次，每次只放少量挤干。

步骤 8

苹果醋和青梅汁按1:1的比例兑匀，倒在一个小杯子里。这里安利一下我在Nitori买的小量杯，真心好用！

步骤 9

把调好的料汁转着圈倒入泡菜缸里，用筷子稍微翻拌一下，确保每一片泡菜都能蘸到料汁，重新盖上盖子，放入冰箱，再次进行腌制。

步骤 10

基本上再次腌渍3小时后就可以吃了，开盖的瞬间梅香四溢，入口酸甜平衡，配饭和配烤肉解腻都很好！当然如果放上一夜，娃娃菜会更入味更软，风味更佳哦～～

菜谱创建时间：2023-03-04 21:38:31