老式奶油面包

作者： 梅之小榭

烤箱：长帝s1 厨师机：海氏m6 🍑 【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷，长期有效

用料

• #汤种
• 凯瑟琳高筋粉 15克
• 水 75克
• #主面团（可做6个面包）
• 汤种 76克
• 凯瑟琳高筋粉 200克
• 盐 2克
• 糖 23克
• 牛奶 56克
• 全蛋液 33克
• 酵母 2克
• 软化黄油 19克
• #装饰
• 淡奶油 大约180克
• 糖 15克

老式奶油面包的做法步骤

步骤 1

做汤种：将汤种原料放入锅内

步骤 2

用手动打蛋器搅拌均匀，一边小火加热一边用刮刀不停搅拌，直至变成糊糊

步骤 3

常温晾凉后冷藏6小时再使用

步骤 4

将除黄油外的所有主面团原料放入厨师机，开4档2分钟，再7档2分钟

步骤 5

放入软化黄油，开4档2分钟，再7档4分钟

步骤 6

面团收圆

步骤 7

面团盖保鲜膜，放入烤箱发酵1小时，温度35，发酵至两倍大

步骤 8

发酵好的面团分成六份，拍扁排气，收圆，盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 9

将面团擀成牛舌状

步骤 10

翻面

步骤 11

底部压薄

步骤 12

从上而下卷起来

步骤 13

搓成中间粗两头细的橄榄形

步骤 14

进行二次发酵，时间1小时，温度35，发酵至两倍大

步骤 15

刷全蛋液

步骤 16

入烤箱中层 上火170 下火175 烤25分钟左右

步骤 17

面包放凉

步骤 18

中间切开 不要切断

步骤 19

淡奶油加白糖打发，装裱花袋

步骤 20

挤在面包里，挤满

步骤 21

用抹刀抹平

步骤 22

完成✌️

菜谱创建时间：2023-01-25 17:11:54