四川泡菜

作者： mini嘉儿

用料

• 冰糖 30-40克
• 高度白酒 20ml
• 盐 60克
• 花椒 20粒
• 豇豆 一小把
• 萝卜 各种颜色萝卜
• 小米椒 3-4个
• 蔬菜 圆白菜半颗
• 姜 3-4片
• 蒜 3-4瓣
• 泡椒 半罐（小瓶装）
• 白开水 晾凉
• 五斤装泡菜坛子 一只

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

1、将泡菜坛子洗净，里面用白酒转一圈消毒，倒扣晾干。 2、将所有蔬菜洗净晾干，萝卜、芹菜切条，圆白菜切大块。 3、准备凉白开：自来水扔进20粒左右的花椒烧开晾凉，五斤坛子，大概需要三分之二的凉白开水，约1.5升多。 4、将凉白开水倒入坛子，加入60克泡菜盐（无碘盐）；搅一下；尝尝咸淡，稍咸最好；加入各类蔬菜和小半瓶泡椒和泡椒水。保证所有蔬菜都淹没在水下，可以压块小石头。（要是最后发现水不够就加些纯净水） 5、最后加入冰糖和一瓶盖高度白酒。 6、盖上坛子盖，边上加点盐，倒些纯净水。 7、放在避光温暖少油烟的地方。

四川泡菜的小贴士

第一次泡菜养母水，可以不加圆白菜，需要大概两周以上才能养好；酸豆角可以炒肉末，萝卜有点软，不过没关系，下次再续菜2-3天就可以吃，爽脆可口（酸豆角5天）；再续菜，直接加入洗干净晾干的食材，加入冰糖、盐和白酒，第二次续菜我加了40克盐和大约20克冰糖，想要泡菜水红润漂亮，加入心里美萝卜就好了～

菜谱创建时间：2023-01-04 09:59:45