客家腊肉

作者： 小厨也爱

日子纵然忙碌，可是自制腊味这些事依旧喜欢亲力亲为，带着孩子一起做，让小孩子感受传统制作[耶]。 今年尝试着改良了配方，不知道味道会如何呢……

用料

• 五花肉 15斤
• 盐 150克
• 头曲白酒 300ml
• 生抽 1.9L
• 老抽 适量
• 白糖 200克
• 麻绳 适量

客家腊肉的做法步骤

步骤 1

1.五花肉直接用盐腌制5小时。(这次用的是粗盐，将每块五花肉用盐涂抹均匀）

步骤 2

2.用盐腌制5小时后，烧一锅开水晾10分钟，五花肉一根一根的 过一下水，把多余的盐分去掉。（这样晒出来的腊肉比较通透) 过水后，穿上麻绳，放阳台上晾晒3小时，去掉多余水分即可。

步骤 3

3.将白糖、酱油、老抽、白酒(之前用头曲白酒和花椒八角桂皮一起泡的)倒入五花肉中搅拌均匀，用保鲜膜盖上，中途进行2～3次翻拌更入味，腌制15个小时。(我一般是白天做好第一步和第二步，晚上吃完晚饭就开始腌制，到次日12:00左右就开始将腌制的腊肉晒起)

步骤 4

次日12:00左右将腌制的五花肉晒起来。

步骤 5

晒了五天后的五花肉，金黄金黄的非常透亮😋😋

步骤 6

腊肉晒了7天，小鸟🦜先过来尝腊肉的味道了（太阳好的时候，如果天气不是太好，没有太阳的话有北风也可以)

菜谱创建时间：2022-12-04 16:50:23