零醒发压面机包子、花卷面团

作者： 暖暖小食光

用料

• 和面配方:
• A
• 面粉 400克
• 无铝泡打粉 4克
• B
• 酵母 6.4克
• 白糖 8克
• 内脂 6.4克
• 小苏打 3.2克（水质偏碱蒸出来黄下次减掉0.5克小苏打）
• 30-35℃温水 224克-240克（我用的是230克）
• 包子馅配方：
• C (也可买猪前腿肉 三肥七瘦)
• 肥肉 200克
• 瘦肉 200克
• D
• 盐 5.6克
• 鸡精 5.6克
• 味精 5.6克
• 生抽 8克
• 老抽 9.6克
• 五香粉 1.6克
• 白糖 4克
• 水 200克
• E
• 香葱 200克
• 香油 16克

零醒发压面机包子、花卷面团的做法步骤

步骤 1

将A面粉和泡打粉搅拌均匀，将B中的所有调料化开备用，把B倒入A中和成面团(也可以加12-16克猪油，可以增白提亮)

步骤 2

用压面机把面团压光滑

步骤 3

C部分的肉搅拌均匀， 将D部分除水以外的调料加入肉馅中，水分多次倒入肉馅中抓拌均匀后，向一个方向搅拌上劲后备用，这个时候的馅比较稀，可以放入冰箱中冷冻20分钟再包，着急的话也可以直接用

步骤 4

将D部分拌均备用，让香油充分包裹住香葱是为了锁水保绿

步骤 5

将肉馅和香葱分开放，不要搅拌到一起

步骤 6

将压好的面团分成40克的剂子，擀成皮

步骤 7

包的时候先放肉馅后上面再盖一层香葱，包成包子

步骤 8

手法很关键

步骤 9

月牙包的包法

步骤 10

这个是柳叶包的包法

步骤 11

水开上锅，上汽后蒸12分钟

菜谱创建时间：2022-12-01 20:22:42