自发粉馒头

作者： 小乔_u0ok

第一次在家自己动手做馒头，写这个没别的意思，只是为了记录一下，便于自己下次照做并改进。

用料

• 自发粉 约580g
• 安琪酵母 1.25g
• 百菲酪水牛纯奶 200ml
• 温水约35度 80ml
• 白糖 15g

自发粉馒头的做法步骤

步骤 1

用的就是这种自发粉和酵母。开始只用了500g粉，牛奶倒小碗里，因为牛奶有甜味，就只加了15g白糖，放微波炉高火一分钟，拿出来后发现牛奶很烫了，下面糖还没全融化，只好自行搅拌冷却到大概35-40度的样子，就是口感是温的。

步骤 2

这个是牛奶，家里纯牛奶喝完了，就用了这种儿子喜欢喝的牛奶。

步骤 3

牛奶糖水慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，然后揉，其实这个面水比例还不错，但我担心天凉面发不起来，又用了酵母1.25g调了约80ml温水加入进去，于是又加入约80g的面粉，一通手忙脚乱，还好，揉了一会就比较光滑了。 这时用电饭锅烧热水约40度，换保温键，将面团放在小盆里放进去，让面团在40度环境里醒发1小时，盆内事先抹点油防粘。

步骤 4

第一次醒发后的面团，体积大了一倍，用手拨开能看到明显的蜂窝状。

步骤 5

醒发后的面团拿出来使劲揉，揉啊揉，我揉了15分钟，啊，好累胳膊疼，这时用刀切开还能看到一些些洞洞，但我已经揉不动了～～～算了啦

步骤 6

面团揉搓成长条，切成自己想要的形状，放进电饭锅蒸架，我一共切了13个馒头，两头是圆的。面团表面还是有没贴合到一起的裂痕，但算了我揉不动了，反正又不卖。

步骤 7

锅里仍然保温40多度的水，放进去二次醒发了20分钟，拿出来发现已经又变大了一圈哦，可是下面一层明显比上面一层要大，为什么？是因为更接近热水吗？热气被下层挡了上层接收不到所以慢？

步骤 8

于是我把下层拿出来，上层单独放里面又醒发了5分钟，上层也又变大了，但下层因为放在外面好像又缩了一点，啊啊啊～

步骤 9

最后两层一起放进去加热到上汽后蒸10分钟，调到保温3分钟，拔电源又闷了5分钟，出锅。结果发现下层反而不如上层的大和光滑，估计是上一步二发时拿出来冷了的原因，下次要改正。

步骤 10

还不错啦，里面还是蛮细密的，口感也挺好，就是只有微微一点点甜味，我和父母吃正好，孩子可能会觉得不够甜。

步骤 11

看看，尽管不好看，吃起来OK呀，自己动手做的，怎么都好吃啦～哈哈，还是挺软和的哦！

自发粉馒头的小贴士

第一次做馒头，参照了几个菜谱，能够成功还是很开心的！有几点需要改进的记录一下： 1.粉水比例应该是约2：1没错啦，下次要提前把糖融化好，酵母估计不加也可以，加的话也要怎融到水或奶里，都准备好再开始和面。 2.一发后尽量多揉一会，让面团充分融合。 3.二发时不可以再拿出来凉着了，可以用另一个锅加热水保温。 4.下次做给孩子吃，可以改成纯牛奶，白糖增加到25g试试甜度怎么样。

菜谱创建时间：2022-11-24 15:52:29