堪比五星酒店的香煎马鲛鱼，保姆级教程来了

作者： 猪熠只

在家也能做出五星酒店大厨的香煎马鲛鱼，学会再也不去餐厅点了

用料

• 马鲛鱼 1条（2斤半左右）
• 盐 一小把

堪比五星酒店的香煎马鲛鱼，保姆级教程来了的做法步骤

步骤 1

买了条店家自家船海捕的扁鲛（马鲛的一个品种），大概2斤半左右。当然越大的马鲛越好吃

步骤 2

让店家帮忙处理一下，看鳃绝对的新鲜啊

步骤 3

让店家切成1cm厚的片

步骤 4

直刀切片，鱼肉口感更丰富

步骤 5

装盘搞回家

步骤 6

这种中间带血的一定要用剪刀清理干净

步骤 7

清理到这样就行了，反正一会还要洗

步骤 8

拿点店家送的不要钱的粗盐，涂抹在鱼肉上，切记盐不要钱但是下手一定要轻，要不然就咸了

步骤 9

一定是这样的粗盐，不要下细盐

步骤 10

抹好，腌10分钟，口味重的可以多腌5分钟。

步骤 11

腌的时候不要闲着，把隔水盘拿出来拼好

步骤 12

把腌好的鱼肉用清水冲洗干净。抓重点，冲洗干净，要洗干净。

步骤 13

拿出来放在隔水版上沥干水份

步骤 14

放在通风的地方让它慢慢风干，风越大越好。

步骤 15

风越大越好，我必须是科技与狠活啊，电风扇搞起

步骤 16

吹成这个样子，鱼肉表面微干，鱼肉微微发紧就行。吹过头就会干巴巴的，影响出品但不影响味道和口感

步骤 17

拿张锡纸切成能包下鱼肉那么大，把鱼肉包好

步骤 18

一块一块的包成这样子，然后放入冰箱保存，要吃多少拿多少。千万不要拿保鲜膜包，解冻后大大影响口感。

步骤 19

今晚拿了4片出来，放在外面10分钟差不多就自然解冻

步骤 20

解冻后就是这样，基本可以做到无水，一张纸就能吸干4片鱼的水

步骤 21

热锅冷油下锅，下锅后转中小火。这里推荐下章丘铁锅，煎鱼啥的一点不粘随便玩，就是不粘。唯一缺点就是重，女士要用双手。

步骤 22

划重点了，要想鱼煎的口感好一定要煎4次，两面各2次，至于为啥我也不知道，照做就行了。第一次煎成这样就可以翻面去煎了，有微微的黄色就行

步骤 23

出锅就是这样的。如果只是配米饭和粥这样就行，要下酒的就要在煎一下。我没酒喝就这样吧

步骤 24

吃的时候撒点这个盐在上面，你试试是不是五星酒店的味道。

堪比五星酒店的香煎马鲛鱼，保姆级教程来了的小贴士

马鲛大的比小的好吃；切片用直刀切；用粗盐腌，腌完洗干净；风干，锡纸包好放冰箱；煎鱼不会找其他大师的教程，但是你要有口好锅；多煮两碗饭，不要因为饭不够引发家庭矛盾😉

菜谱创建时间：2022-11-14 19:55:54