面瓜曲制作天然酵母2

作者： 小雅美食屋

用料

• 面瓜曲 150克
• 大黄米 500克
• 白糯米 130克
• 碱面 1克
• 水 适量

面瓜曲制作天然酵母2的做法步骤

步骤 1

把面瓜曲捣成粉末。

步骤 2

把面瓜曲砸成这样的粉状。

步骤 3

大黄米和白糯米淘洗干净。

步骤 4

锅中添水，把大黄米和白糯米，还有一克碱（这一步很关键放碱面不酸），倒入锅中熬成这样稠稠的状态，中间要不停的搅拌，防止粘锅。

步骤 5

等米饭晾至温度30度左右，放入面瓜曲搅拌均匀。

步骤 6

刚开始搅拌的时候还有阻力，但是1到2分钟感觉就特别好搅拌（好像变稀了），上面起了好多的泡泡。

步骤 7

过了一夜，今早上看不开，盆很凉，就把它放在发酵箱里发酵。

步骤 8

这是发酵24小时的样子。

步骤 9

中间加了20克印酵，分三次又加了150克白面，36小时的样子。

步骤 10

用筷子搅了搅，满满的活力！

步骤 11

少量多次的加入玉米粉搅拌均匀。

步骤 12

拌成半干半湿的样子（不能拌得太干太干了，没劲）

步骤 13

放在手心里揉成团，再按成20克一个的小饼（晾干以后大约就是15克一个）每次发2到3斤面，用一个正好。

步骤 14

我放在了三楼室内窗户旁，一定要放在阴凉通风的地方晾干，不能晒太阳。

步骤 15

晾干了以后，密封袋密封，冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-11-05 14:16:13